Csirkemell Tárkonyosan(Куряче філе з естрагоном)
Chicken Breast with Tarragon Sauce
Ніжне куряче філе, приготоване в насиченому вершковому соусі з виразним анісовим ароматом свіжого естрагону. Ця страва пропонує вишуканий, але затишний смак угорської домашньої кухні, яку часто подають з нокедлі або картопляним пюре.
🧂 Інгредієнти
- 4 pieces Куряче філе(без кісток, без шкіри, вагою приблизно 170-225 г кожне)
- 2 tbsp Вершкове масло
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Пшеничне борошно(вищого ґатунку)
- 1.5 cups Курячий бульйон
- 0.5 cup Вершки(жирні)
- 3 tbsp Свіжий естрагон(нарізаний, плюс додатково для прикраси)
- 1 tsp Лимонний сік
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте курячі філе сіллю та перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що приправи рівномірно розподілені для збалансованого смаку. - 2
На великій сковороді розтопіть вершкове масло на середньо-сильному вогні. Обсмажте курячі філе по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Дістаньте курку зі сковороди і відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду; за необхідності смажте партіями. - 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю на сковороду і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.
💡 Професійні поради: Зішкрябайте будь-які підрум'янені шматочки з дна сковороди. - 4
Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Посипте цибулю та часник борошном, постійно помішуючи протягом 1 хвилини, щоб утворити ру (roux).
- 6
Поступово вмішайте курячий бульйон, стежачи, щоб не утворилося грудочок. Доведіть до кипіння, зішкрібаючи дно сковороди.
💡 Професійні поради: Повільне додавання бульйону допомагає створити гладкий соус. - 7
Зменште вогонь до мінімуму і вмішайте вершки та нарізаний свіжий естрагон. Тушкуйте на повільному вогні 5 хвилин, даючи соусу загуснути.
- 8
Поверніть курячі філе на сковороду. Полийте їх частиною соусу і дайте їм повільно тушкуватися в соусі протягом 10-15 хвилин, або до готовності.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що курка досягла внутрішньої температури 74°C (165°F). - 9
Вмішайте лимонний сік і приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Лимонний сік надає соусу яскравості. - 10
Подавайте курячі філе, поливши естрагоновим соусом, прикрасивши свіжим естрагоном.
💡 Професійні поради: Чудово смакує з нокедлі, рисом або картопляним пюре.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте свіжий естрагон для найкращого смаку; сушений естрагон можна замінити, але використовуйте менше (приблизно 1 ст. л.).
- ✓Не пересмажте курку; вона має залишатися ніжною та соковитою.
- ✓Регулюйте кількість естрагону за своїм смаком, оскільки його аромат може бути досить виразним.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи білого вина до соусу після пасерування цибулі для глибшого смаку.
- Додайте пасеровані гриби разом з цибулею для більш насиченого смаку.
- Для легшої версії використовуйте молоко наполовину з вершками (half-and-half) замість жирних вершків.