Hungarian Mushroom Paprikash with Nokedli(Угорський грибний паприкаш з нокедлі)
Насичене та вершкове грибне рагу, приправлене солодкою угорською паприкою, яке подається з традиційними угорськими нокедлі (маленькі яєчні галушки). Ця страва є класикою вегетаріанської кухні для домашнього затишку.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Гриби креміні(нарізані)
- 1 medium Жовта цибуля(дуже дрібно нарізана)
- 1/2 Солодкий жовтий перець(дрібно нарізаний (за бажанням))
- 3 tablespoons Вершкове масло або рослинна олія
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tablespoons Угорська солодка паприка
- 1 cup Овочевий бульйон
- 4 tablespoons Сметана
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- Для Нокедлі:
- 2 large Яйця
- 1/4 cup Вода
- 1 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково за потреби)
- 1/2 teaspoon Сіль
- 1 tablespoon Вершкове масло(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто для Нокедлі: У мисці збийте яйця та воду. Поступово вмішайте борошно та сіль до утворення м'якого, липкого тіста. Воно має бути еластичним і вологим, не надто тугим. Відставте.
💡 Професійні поради: Консистенція тіста є ключовою для хороших нокедлі. - 2
Для Паприкашу: У великій суповій каструлі або казані розтопіть вершкове масло або розігрійте олію на повільному вогні. Додайте дуже дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, приблизно 5-7 хвилин. За потреби додайте трохи води, щоб запобігти прилипанню.
- 3
Зніміть каструлю з вогню. Вмішайте угорську солодку паприку. Будьте обережні, щоб не спалити паприку, інакше вона стане гіркою.
💡 Професійні поради: Розкриття аромату паприки у жирі є вирішальним для смаку та кольору. - 4
Додайте в каструлю нарізані гриби, дрібно нарізаний жовтий перець (якщо використовуєте) та подрібнений часник. Приправте сіллю та перцем. Додайте приблизно 1/2 склянки води.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що гриби розподілені рівномірно. - 5
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 30 хвилин, періодично помішуючи, доки гриби не стануть м'якими, а соус не загусне. Якщо він занадто рідкий, зніміть кришку і тушкуйте довше, щоб він зменшився.
💡 Професійні поради: Приготування на повільному вогні допомагає розкрити смаки. - 6
Поки паприкаш тушкується, приготуйте нокедлі: доведіть велику каструлю добре посоленої води до кипіння. Використовуйте терку для нокедлі (або велику терку для сиру/машину для спагеті) над киплячою водою. Викладайте порції тіста на терку і пропустіть його через отвори лопаткою у воду.
💡 Професійні поради: Працюйте партіями, щоб не перевантажувати воду. - 7
Варіть нокедлі, доки вони не спливуть на поверхню, потім варіть ще 30 секунд до 1 хвилини. Добре злийте воду і перемішайте з 1 столовою ложкою вершкового масла.
💡 Професійні поради: Не переварюйте нокедлі, вони мають бути ніжними, але з легкою жувальністю. - 8
Коли паприкаш досягне бажаної консистенції, зніміть з вогню. Вмішайте сметану. Обережно розігрійте, не доводячи до кипіння.
💡 Професійні поради: Додавання сметани поза вогнем запобігає її згортанню. - 9
Подавайте гарячий угорський грибний паприкаш поверх підготовлених нокедлі. За бажанням прикрасьте свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради: Цю страву найкраще смакувати одразу.
💡 Професійні поради
- ✓Для веганської версії використовуйте рослинну олію замість вершкового масла та альтернативу сметані без молока.
- ✓Якщо у вас немає жовтого перцю, його можна не використовувати.
- ✓Ключ до автентичного паприкашу – це якісна угорська солодка паприка.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку томатної пасти до паприкашу для глибшого смаку.
- Подавайте з вареною картоплею або пастою замість нокедлі.
- Дрібка насіння кмину може бути додана до паприкашу для іншого аромату.