Pásztortarhonya(Пастортаргонья)
Shepherd's Egg Barley
Пастортаргонья — це ситна угорська страва, яка готується в одній каструлі, традиційно її готували пастухи. Вона містить таргонью (яєчну пасту-дрібну вермішель) з копченою ковбасою, картоплею та паприкою, що робить її простою та затишною стравою.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Tarhonya (угорська яєчна вермішель)
- 200 g Копчений бекон або свиняча грудинка(нарізаний кубиками)
- 200 g Копчена угорська ковбаса (kolbász)(нарізана скибочками)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 1 small Солодкий перець (зелений або червоний)(нарізаний кубиками (за бажанням))
- 1 medium Помідор(нарізаний кубиками (або 2 ст. л. томатної пасти))
- 2 tsp Солодка угорська паприка
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- 1 tbsp Свинячий смалець або рослинна олія(за потреби)
- 800 ml Гаряча вода або бульйон
- Свіжа петрушка(для прикраси (за бажанням))
- Солоні огірки або зелений перець(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розтопіть бекон у каструлі з товстим дном або глибокій сковороді на середньому вогні, доки не виділиться жир і шматочки не почнуть хрустіти. Якщо використовуєте пісніше м'ясо, додайте столову ложку смальцю або олії.
- 2
Додайте нарізану цибулю до витопленого жиру і готуйте до прозорості та м'якості. Вмішайте подрібнений часник і пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте нарізану ковбасу "колбас" і готуйте, доки вона не виділить свій насичений паприкою олію та аромат, і злегка не підрум'яниться.
- 4
Додайте таргонью в каструлю і обсмажуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки вона не набуде світло-золотистого відтінку. Цей крок є вирішальним для розвитку смаку.
- 5
Вмішайте нарізану кубиками картоплю, солодкий перець (якщо використовуєте) та нарізаний помідор (або томатну пасту). Добре перемішайте.
- 6
Зніміть каструлю з вогню і посипте суміш солодкою угорською паприкою. Це запобігає підгорянню паприки та її гіркоті.
- 7
Влийте достатньо гарячої води або бульйону, щоб просто покрити інгредієнти. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Доведіть до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, періодично помішуючи. Додавайте більше рідини потроху, якщо суміш здається занадто сухою, оскільки таргонья поглине значну кількість рідини.
- 8
Коли таргонья стане м'якою, а рідина майже повністю вбереться, зніміть страву з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
- 9
Подавайте гарячою, прикрасивши свіжою петрушкою за бажанням. Традиційно подається з солоними огірками або зеленим перцем.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте автентичну угорську таргонью для найкращої текстури. Як заміну можна використовувати орзо або ізраїльський кускус.
- ✓Рекомендується високоякісна солодка угорська паприка для найкращого кольору та смаку.
- ✓Хоча це не суворо традиційно, ложка сметани зверху – це смачне сучасне доповнення.
- ✓Цю страву добре розігрівати, і часто вона стає ще смачнішою наступного дня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як горошок, моркву або гриби.
- Використовуйте різні види копченої ковбаси, наприклад, чоризо, якщо угорська "колбас" недоступна.
- Для більш насиченого смаку використовуйте курячий або свинячий бульйон замість води.