Székely Gulyás(Секейський гуляш)
Székely Goulash
Ситне та ароматне рагу, яке відрізняється від традиційного гуляшу. Секейський гуляш поєднує ніжної свинини з пікантною квашеною капустою та вершковою ноткою. Це зігріваюча страва, яку часто подають з локшиною або картоплею.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Свиняча лопатка(нарізана кубиками по 2.5 см)
- 2 large Цибуля(очищена та грубо нарізана)
- 500 g Квашена капуста(відціджена (сік можна зберегти за бажанням))
- 3 cloves Часник(дрібно нарізаний)
- 2 tbsp Солодка паприка
- 1/2 tbsp Копчена паприка
- 1/2 tsp Насіння кмину
- 2 pcs Лаврове листя
- 1 tbsp Оливкова олія або смалець
- 1 tsp Цукор
- Сіль(за смаком (квашена капуста може бути солоною))
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- 1.5 cups Сметана(для подачі)
- 1-2 cups Вода або бульйон(за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо ваша квашена капуста дуже солона, швидко промийте її під холодною водою та добре відцідіть. Якщо вона не надто кисла, можна використовувати її як є, і навіть зберегти трохи соку для додаткового смаку.
- 2
Розігрійте оливкову олію або смалець у великій каструлі з товстим дном або гусятниці на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Перекладіть свинину на тарілку.
- 3
Додайте нарізану цибулю до каструлі і пасеруйте до м'якості та золотистого кольору. Додайте часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть свинину до каструлі. Додайте солодку та копчену паприку, насіння кмину та чорний перець. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи, щоб спеції розкрили свій аромат.
- 5
Додайте відціджену квашену капусту, лаврове листя та цукор. Влийте достатньо води або бульйону, щоб ледь покрити інгредієнти. Приправте сіллю, враховуючи солоність квашеної капусти.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 2-2,5 години, або доки свинина не стане дуже м'якою і майже не розпадатиметься. Періодично помішуйте та додавайте більше рідини за потреби, щоб уникнути прилипання.
- 7
Видаліть лаврове листя. Спробуйте та відкоригуйте приправи сіллю та перцем, якщо необхідно. Перед подачею вмішайте сметану. Не кип'ятіть після додавання сметани.
- 8
Подавайте гарячим, зазвичай з яєчною локшиною, вершковим маслом, відвареною картоплею або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до ніжної свинини – повільне приготування. Не поспішайте під час тушкування.
- ✓Використання як солодкої, так і копченої паприки додає глибини та складності смаку.
- ✓Регулюйте кількість квашеної капусти відповідно до ваших уподобань щодо кислотності.
- ✓Часто кажуть, що ця страва смакує ще краще наступного дня, коли смаки встигнуть краще поєднатися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість томатної пасти для додавання насиченості.
- Кілька шматочків нарізаного бекону можна обсмажити на початку, щоб додати додаткового копченого смаку.
- Для більш гострої версії додайте щіпку гострої паприки або нарізаний перець чилі.