Pörköltös Tarhonya(Пьоркьольт з таргьонею)
Ситна та ароматна угорська страва, що складається з ніжного свинячого гуляшу (п'оркьольт), поданого поверх або змішаного з таргьонею — дрібною яєчною пастою, схожою на перловий кускус. Ця страва поєднує насичені, просочені паприкою смаки п'оркьольту з унікальною текстурою таргьонеї, що робить її ситною та традиційною стравою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка(нарізана кубиками 2,5 см (1 дюйм))
- 3 tbsp Смалець або рослинна олія
- 3 Великі цибулини(дрібно нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Угорська солодка паприка
- 1 tsp Насіння кмину(мелене)
- 2 tbsp Томатна паста
- 500 ml Яловичий або свинячий бульйон
- 1 Лавровий лист
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 300 g Таргоня
- 600 ml Вода або бульйон для таргьонеї
- 1 tbsp Вершкове масло(для таргьонеї)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть шматочки свинини паперовими рушниками. Щедро посоліть та поперчіть.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або жаровні розігрійте смалець або олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини партіями, не перевантажуючи каструлю. Вийміть обсмажену свинину і відкладіть.
- 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте в каструлю нарізану цибулю і готуйте, періодично помішуючи, до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Зніміть каструлю з вогню. Всипте угорську солодку паприку та мелений кмин. Це запобігатиме підгоранню паприки та появі гіркоти.
- 6
Вмішайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину.
- 7
Поверніть каструлю на середній вогонь. Поверніть обсмажену свинину назад у каструлю разом із соками, що виділилися. Влийте яловичий або свинячий бульйон і додайте лавровий лист. Доведіть до кипіння.
- 8
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2-2,5 години, або доки свинина не стане дуже м'якою. Періодично помішуйте і додавайте більше бульйону або води, якщо страва стане надто сухою.
- 9
Поки п'оркьольт тушкується, приготуйте таргьонею. В окремій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте таргьонею і обсмажуйте, постійно помішуючи, до легкого золотистого кольору та появи аромату, приблизно 3-5 хвилин.
- 10
Влийте воду або бульйон для таргьонеї. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте близько 15-20 хвилин, або доки рідина не вбереться, а таргьоня не стане м'якою. Розпушіть виделкою.
- 11
Коли п'оркьольт буде готовий, вийміть лавровий лист. Спробуйте і за необхідності відрегулюйте смак сіллю та перцем. Якщо соус занадто рідкий, можна проварити його без кришки кілька хвилин, щоб він загус.
- 12
Для подачі викладіть таргьонею на тарілки і щедро полийте зверху свинячим п'оркьольтом з соусом. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку дайте п'оркьольту настоятися ніч у холодильнику перед розігріванням та подачею.
- ✓Використовуйте якісну угорську солодку паприку для найкращого кольору та смаку.
- ✓Не поспішайте під час тушкування п'оркьольту; повільне приготування — ключ до ніжного м'яса.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний кубиками болгарський перець (червоний або зелений) разом із цибулею для додаткового смаку та кольору.
- Для більш гострої страви додайте дрібку гострої паприки або дрібно нарізаний перець чилі.
- Подавайте таргьонею окремо від п'оркьольту, а не змішуючи, для більш традиційної подачі.