Szegedi Halászlé(Сегедський рибний суп (Szegedi Halászlé))
Szeged-Style Fish Soup
Насичений і пікантний угорський рибний суп родом із Сегеда, що характеризується глибоким червоним кольором від паприки та складним смаком з різних видів прісноводної риби.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Різні види прісноводної риби (короп, сом, щука, окунь)(очищена, випотрошена та нарізана шматками по 5 см. Голови та кістки зберегти для бульйону.)
- 4 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 tbsp Угорська солодка паприка
- 2 tbsp Угорська гостра паприка(або за смаком)
- 4 tbsp Смалець або рослинна олія
- 400 g Помідори(нарізані)
- 2 medium Зелений болгарський перець(без насіння, нарізаний)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Насіння кмину
- to taste Сіль
- 2 liters Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте рибний бульйон, відваривши збережені голови, кістки риби та нарізану цибулину у воді приблизно 1 годину. Процідіть і відставте.
⏱️ 1 hour - 2
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте смалець на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, приблизно 10-15 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 3
Зніміть каструлю з вогню та вмішайте солодку та гостру паприку. Швидко перемішайте, щоб уникнути пригорання.
💡 Професійні поради: Паприка легко горить, тому переконайтеся, що каструля знята з вогню. - 4
Поверніть каструлю на середній вогонь. Додайте нарізані помідори, болгарський перець, подрібнений часник та насіння кмину. Готуйте близько 5 хвилин, доки овочі не стануть м'якими.
⏱️ 5 minutes - 5
Влийте підготовлений рибний бульйон і доведіть до кипіння. Додайте шматки риби та посоліть. Варіть обережно 45-60 хвилин, або доки риба не буде готова та ніжною.
⏱️ 60 minutes💡 Професійні поради: Не перемішуйте інтенсивно після додавання риби, оскільки вона може розпастися. - 6
Скуштуйте та відрегулюйте приправи. Суп має бути насиченим, пікантним та ароматним. Подавайте гарячим, традиційно зі свіжим білим хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання різноманітної прісноводної риби є ключем до автентичного смаку.
- ✓Не пропускайте рибний бульйон; він додає значної глибини смаку.
- ✓Відрегулюйте кількість гострої паприки відповідно до вашого рівня пікантності.
- ✓Суп часто роблять ще насиченішим, додаючи трохи рибної ікри, якщо вона доступна.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість сметани, вмішаної наприкінці для додаткової насиченості.
- Можна приготувати лише з одного або двох видів риби, якщо різноманіття недоступне, хоча смак буде менш комплексним.