Töltött Káposzta(Тушкована капуста (угорський варіант))
Stuffed Cabbage Rolls
Тушкована капуста – це улюблена угорська страва, яка складається з ніжного листя капусти, начиненого солоною сумішшю свинячого фаршу, рису та спецій, тушкованою в насиченому томатно-паприковому соусі.
🧂 Інгредієнти
- 1 head Величаста капуста(близько 1 кг, видалити зовнішнє листя)
- 500 g Свинячий фарш
- 100 g Рис (неварений)(короткозернистий або середньозернистий)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Солодка угорська паприка
- 1 tsp Копчена угорська паприка
- 1.5 tsp Сіль(розділена)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 400 g Нарізані помідори(консервовані)
- 500 ml Овочевий бульйон
- 200 g Сметана(для подачі (за бажанням))
- 100 g Копчений бекон(нарізаний кубиками, для викладання дна горщика (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте капусту: Виріжте серцевину капусти і обережно зніміть 12-15 великих зовнішніх листків. Бланшуйте листя в киплячій воді протягом 5-10 хвилин, доки вони не стануть еластичними. Зріжте будь-які товсті жилки. Залиште решту капусти для горщика.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте начинку: У великій мисці змішайте свинячий фарш, сирий рис, нарізану цибулю, подрібнений часник, солодку та копчену паприку, 1 ч.л. солі та чорний перець. Добре перемішайте до однорідності.
💡 Професійні поради: Не перемішуйте занадто довго, інакше начинка може стати жорсткою. - 3
Сформуйте рулети: Викладіть приблизно 2-3 столові ложки начинки в центр кожного бланшованого капустяного листка. Загніть боки листка всередину, а потім щільно згорніть знизу, щоб утворився акуратний рулет.
💡 Професійні поради: Якщо листя маленькі, використовуйте два, щоб зробити один рулет. - 4
Підготуйте горщик: Наріжте залишок капусти і викладіть шар на дно великого горщика з товстим дном або казана. Якщо використовуєте бекон, викладіть його поверх нарізаної капусти.
- 5
Викладіть рулети: Щільно викладіть фаршировані рулети з капусти в горщик, швом вниз, шарами. Залишками нарізаної капусти заповніть проміжки між шарами.
💡 Професійні поради: Щільне укладання допоможе їм зберегти форму під час приготування. - 6
Приготуйте соус: У мисці змішайте томатну пасту, нарізані помідори, овочевий бульйон та залишок 0.5 ч.л. солі. Вилийте цю суміш поверх рулетів з капусти.
- 7
Тушкуйте: Доведіть рідину до легкого кипіння, потім щільно накрийте горщик кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Готуйте щонайменше 2 години, або доки капуста не стане дуже м'якою, а начинка повністю не приготується. Час від часу перевіряйте і додавайте трохи більше бульйону або води, якщо здається сухим.
⏱️ 2 hours💡 Професійні поради: Довге, повільне тушкування робить капусту ніжнішою. - 8
Подача: Розкладіть тушковану капусту по тарілках, переконавшись, що кожна порція містить рулет з капусти та трохи соусу і нарізаної капусти. Подавайте гарячою, за бажанням з ложкою сметани.
💡 Професійні поради: Ця страва часто стає ще смачнішою наступного дня.
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші солодкої та копченої паприки додає глибини смаку.
- ✓Не пропускайте етап бланшування капустяного листя; це робить його еластичним і легшим у роботі.
- ✓Для рівномірного приготування ідеально підходить казан або горщик з товстим дном.
- ✓Якщо ви не можете знайти угорську паприку, використовуйте солодку паприку хорошої якості та щіпку копченої паприки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для менш жирного варіанту використовуйте курячий фарш або суміш свинячого та яловичого фаршу.
- Додайте лавровий лист у рідину для тушкування для додаткового аромату.
- Деякі рецепти включають трохи квашеної капусти в горщик для кислого смаку.