Butter Chicken(Куряче масло (Murgh Makhani))
Куряче масло, або Мург Махані, — це відома індійська страва, відома своїм соковитим курчам, маринованим у йогурті, яке тушкується в оксамитовому, насиченому томатному соусі. Просочена сумішшю ароматних спецій, вершків та великої кількості масла, вона дарує затишний та розкішний кулінарний досвід, який є улюбленим у всьому світі.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Куряче стегно або грудка без кісток і шкіри(Нарізати кубиками по 1,5 дюйма)
- 1 cup Натуральний жирний йогурт(Рекомендується грецький йогурт або проціджений дахі)
- 2 tbsp Лимонний сік
- 2 tsp Паста з імбиру та часнику(Або по 1 ст. л. подрібненого свіжого імбиру та часнику)
- 1.5 tsp Кашмірський червоний порошок чилі(Для кольору та легкого печіння)
- 1 tbsp Гарам масала
- 2 tbsp Мелений кмин(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Мелений коріандр(divided)
- 2 tbsp Сіль
- 1 medium Нейтральна олія(Наприклад, олія з виноградних кісточок або авокадо)
- 400 g Вершки(За бажанням, для додаткової ніжності в маринаді)
- 1 tsp Несолоне вершкове масло
- 1 tsp Нейтральна олія(Для соусу)
- 0.5 tsp Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 1 cup Паста з імбиру та часнику(Для соусу)
- 1 tbsp Томатна паста(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Цілі очищені помідори, пюровані(Або 2/3 склянки томатного пюре)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замаринувати курку: У середній мисці змішайте йогурт, лимонний сік, пасту з імбиру та часнику, кашмірський порошок чилі, гарам масалу, кмин, коріандр, сіль, нейтральну олію та, за бажанням, вершки. Перемішайте до однорідності. Додайте шматки курки та перемішайте, щоб кожен шматок був рівномірно покритий. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, а краще на ніч, для максимального смаку та ніжності.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Обсмажити курку: Розігрійте 1 столову ложку вершкового масла та 1 столову ложку нейтральної олії у великій важкій сковороді або казані на середньо-сильному вогні (близько 200°C / 400°F). Коли розігріється, викладіть мариновану курку в один шар (можливо, доведеться робити це партіями, щоб не перевантажувати сковороду, інакше курка буде тушкуватися, а не обсмажуватися). Обсмажуйте курку по 2-3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та легкої підсмаженості. Вийміть курку зі сковороди та відкладіть, залишивши виточений сік на сковороді.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Приготувати основу соусу: Додайте решту 2 столові ложки вершкового масла та 1 столову ложку нейтральної олії до тієї ж сковороди на середньому вогні (близько 180°C / 350°F). Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Вмішайте пасту з імбиру та часнику і томатну пасту, готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату та легкого потемніння.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Тушкувати соус: Додайте в сковороду пюровані помідори (або томатне пюре), кашмірський порошок чилі, кмин, коріандр, куркуму, сіль та цукор. Якщо використовуєте кеш'ю, додайте їх зараз. Все перемішайте і доведіть суміш до легкого кипіння. Готуйте близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки соус трохи не загусне і смаки не поєднаються.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Збити соус (за бажанням, але рекомендовано): Для надзвичайно гладкого соусу ресторанної якості обережно перекладіть суміш соусу в блендер (або використовуйте занурювальний блендер безпосередньо в сковороді). Збивайте до повної гладкості. Якщо ви використовували кеш'ю, переконайтеся, що вони повністю вмішалися. Якщо ви не використовували кеш'ю і хочете густіший соус, ви можете збити невелику частину соусу з кількома додатковими замоченими горіхами кеш'ю, а потім вмішати назад.
⏱️ 15-20 minutes - 6
З'єднати та завершити: Поверніть збитий соус у сковороду (якщо використовували звичайний блендер). Додайте обсмажені шматки курки разом з будь-якими виділеними соками. Перемішайте, щоб з'єднати. Тушкуйте на повільному вогні 5-7 хвилин, дозволяючи курці приготуватися та увібрати аромати соусу.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб курка була найніжнішою та найароматнішою, маринуйте її цілу ніч. Однак мінімум 1 година все одно дасть добрі результати.
- ✓Консервовані цілі очищені помідори або томатне пюре зазвичай забезпечують більш стабільний та менш кислий смак, ніж свіжі помідори для цієї страви.
- ✓Не пропускайте сушене листя фенугрека (касурі меті); воно додає унікальну, злегка гіркувату та ароматну глибину, що є характерною для автентичного курячого масла.
- ✓Додавайте вершки в самому кінці і уникайте кип'ятіння соусу після їх додавання, щоб запобігти його розшаруванню.
- ✓Замочування та збивання кеш'ю в соус додає приємної насиченості та допомагає його загустити, імітуючи текстуру курячого масла ресторанного типу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Гостре куряче масло: Збільште кількість кашмірського порошку чилі або додайте дрібку кайєнського перцю до маринаду або соусу для додаткової гостроти.
- Вегетаріанське куряче масло: Замініть курку на панір (індійський сир), щільний тофу або суміш овочів, таких як цвітна капуста та горошок. Додайте їх на кроці 6, щоб прогріти.
- Димний аромат: Для натяку на димний аромат ви можете коротко закоптити обсмажені шматки курки за допомогою коптильного пістолета або поклавши їх на решітку над невеликою кількістю тліючої деревної стружки в закритій посудині на кілька хвилин після обсмажування.