Chana Masala(Чана масала)
Чана масала — це улюблене північноіндійське каррі з нуту, де «чана» означає нут, а «масала» — суміш спецій. Ця ароматна страва містить ніжний нут, тушкований у насиченому, запашному соусі на основі помідорів та цибулі, що робить її основним продуктом харчування як у домашніх господарствах, так і в ресторанах по всьому Індійському субконтиненті та за його межами. Це ситна, багата на білок та смачна вегетаріанська страва, яку часто подають з коржиками або рисом.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Оливкова олія або гхі(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp Насіння куміну(for sautéing)
- 2 medium Жовта цибуля(дрібно нарізана кубиками)
- 3 medium Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tbsp Свіжий імбир(очищений та подрібнений або натертий)
- 2 tbsp Зелений чилі(за бажанням, без стебла та подрібнений)
- 1 tsp Нарізані кубиками помідори(разом із соком)
- 1/2 cup Томатна паста(or as needed for desired consistency)
- to taste Мелений коріандр
- 1/4 cup Мелений кумин(chopped, for garnish)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію або гхі у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте насіння куміну і смажте приблизно 30 секунд, доки воно не почне потріскувати і не з'явиться аромат. Будьте обережні, щоб не спалити його.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Додайте дрібно нарізану кубиками цибулю в каструлю і пасеруйте 5-7 хвилин, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане м'якою і не почне набувати золотисто-коричневого кольору. Цей процес створює смакову основу.
⏱️ 1-2 minutes - 3
Додайте подрібнений часник, натертий імбир та, за бажанням, подрібнений зелений чилі. Готуйте ще 1-2 хвилини, доки сильний аромат часнику та імбиру не зникне, а вони не стануть ароматними.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Додайте нарізані кубиками помідори разом із соком та томатну пасту в каструлю. Готуйте приблизно 5 хвилин, помішуючи та обережно розминаючи помідори лопаткою, щоб розбити їх і виділити сік. Це створює основу для соусу.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте мелені спеції: мелений коріандр, мелений кумин, порошок куркуми, гарам масалу, кайєнський перець, за бажанням, порошок амчур та 1 чайну ложку солі. Добре перемішайте, щоб покрити суміш цибулі та помідорів, і готуйте приблизно 30-60 секунд, доки спеції не стануть ароматними. Якщо суміш здається занадто сухою, можна додати трохи води.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Додайте в каструлю злитий та промитий нут та 1/2 склянки води. Перемішайте все, переконавшись, що нут добре покритий сумішшю спецій. Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку розгляньте можливість обсмажити цілі спеції, такі як насіння куміну, насіння коріандру та горошини перцю, перед тим, як змолоти їх у порошок.
- ✓Якщо амчур (порошок сушеного манго) недоступний, вичавлений лимонний сік наприкінці приготування може надати подібної кислої нотки.
- ✓Для більш густого соусу можна розім'яти частину вареного нуту об стінку каструлі перед подачею.
- ✓Залишки часто смакують ще краще наступного дня, оскільки смаки продовжують розвиватися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте склянку нарізаної кубиками вареної картоплі в каррі за останні 10 хвилин тушкування для варіанту 'Алу Чана'.
- Додайте жменю свіжого шпинату за останні 5 хвилин приготування для додаткової поживності та кольору.
- Для більш вершкового варіанту додайте кілька столових ложок кокосового молока або ложку простого йогурту (якщо не дотримуєтеся веганської дієти) безпосередньо перед подачею.