Chicken 65
Chicken 65 — це популярна, гостра та смажена у фритюрі закуска з курки родом з Ченнаї, Індія. Її яскравий червоний колір та хрустка скоринка з соковитою серединою роблять її бажаною стравою для подачі як стартер або перекус. Широко вважається, що назва страви походить від її винаходу у 1965 році А.М. Бухарі з готелю Buhari.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Куряче м'ясо(Без кісток, нарізане кубиками по 1 дюйму (стегно або грудка))
- 50 g Імбирно-часникова паста(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Йогурт(Натуральний, повної жирності)
- 2 tbsp Лимонний сік
- 20 leaves Кашмірський червоний порошок чилі(Регулюйте за смаком)
- 3 tbsp Куркума мелена(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Гарам масала(Or to taste)
- for frying Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маринад для курки: У великій мисці змішайте шматки курки, імбирно-часникову пасту, йогурт, лимонний сік, кашмірський червоний порошок чилі, куркуму, гарам масалу, сіль, кукурудзяний крохмаль, рисове борошно та злегка збите яйце. Ретельно перемішайте, щоб усі шматки курки були рівномірно покриті. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, або до 24 годин для глибшого смаку.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйтеся до смаження: Якщо використовуєте листя каррі та зелений перець чилі для засмажки, переконайтеся, що вони повністю сухі, щоб запобігти розбризкуванню олії. Дрібно наріжте приблизно половину листя каррі для маринаду та відкладіть решту для засмажки. Дрібно подрібніть часник для засмажки.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Смажте курку: Розігрійте приблизно 3-4 склянки (700-950 мл) нейтральної олії у глибокій каструлі з товстим дном або воку на середньо-високому вогні до температури приблизно 175°C (350°F). Обережно додайте мариновані шматки курки партіями, переконавшись, що не переповнюєте каструлю. Смажте 5-7 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та повної готовності. Використовуйте шумівку, щоб вийняти курку і викласти на паперові рушники. Дозвольте олії повернутися до потрібної температури між партіями.
⏱️ 10 minutes - 4
Підготуйте засмажку (тадка): На окремій сковороді розігрійте 1 столову ложку олії на середньому вогні. Додайте насіння кмину і дайте йому потріщати. Додайте листя каррі та подрібнений часник. Обсмажуйте приблизно 30-60 секунд, доки листя каррі не стане хрустким, а часник ароматним, уникаючи підгоряння часнику. Якщо використовуєте, додайте розрізаний перець чилі і обсмажуйте ще 30 секунд. За бажанням додайте цукор та оцет.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Змішайте та подавайте: Додайте смажені шматки курки на сковороду із засмажкою. Обережно перемішайте, щоб рівномірно покрити курку ароматними спеціями. Готуйте ще хвилину, щоб смаки об'єдналися. Подавайте негайно, прикрасивши свіжим листям каррі, скибочками цибулі та дольками лимона за бажанням.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткої скоринки переконайтеся, що курка кімнатної температури перед смаженням, і що олія має правильну температуру. Не переповнюйте фритюрницю.
- ✓Маринування курки протягом тривалішого часу, ідеально — на ніч, дасть більш ніжне та ароматне м'ясо.
- ✓Регулюйте кількість кашмірського червоного порошку чилі, щоб контролювати рівень гостроти. Для менш гострого варіанту використовуйте паприку або менш гострий порошок чилі.
- ✓Використання курячих стегон дасть більш соковитий результат завдяки вищому вмісту жиру, але куряча грудка також добре підійде, якщо її належним чином замаринувати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Варіант з соусом: Після смаження курки приготуйте соус, обсмаживши цибулю, імбирно-часникову пасту, помідори або томатний кетчуп та спеції, потім тушкуйте курку в цьому соусі до загустіння.
- Варіант в аерогрилі/запечена: Змастіть мариновану курку столовою ложкою олії та готуйте в аерогрилі при 200°C (400°F) протягом 15-20 хвилин, перевертаючи посередині, або запікайте в попередньо розігрітій духовці при 200°C (400°F) протягом 20-25 хвилин до готовності та хрусткості.
- Paneer 65/Gobi 65: Замініть курку кубиками паніру або суцвіттями цвітної капусти, дотримуючись подібного процесу маринування та смаження.