Medu Vada(Меду Вада)
Меду Вада, що означає «м'який пиріжок» каннада, є улюбленою південноіндійською стравою, відомою своїми контрастними текстурами: хрустка скоринка, що поступається чудово м'якій, пухнастій серединці. Ці смажені у фритюрі вироби у формі пончиків, виготовлені переважно з урад дал (чорний горох), є основним продуктом південноіндійських сніданків та закусок, які часто подають із самбаром та різними чатні, символізуючи затишок та кулінарну спадщину.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Urad dal (розділений і очищений від лушпиння чорний горох)(Замочити щонайменше на 4-6 годин або на ніч)
- as needed Вода(Для перемелювання тіста, використовувати обережно)
- 1 medium Сіль(Або за смаком)
- 2-3 Імбир(Дрібно натертий або подрібнений)
- 10-12 Зелений перець чилі(Дрібно нарізаний, регулювати за смаком)
- 1 inch Листя каррі(Дрібно нарізане)
- to taste Свіже листя коріандру(Дрібно нарізане)
- for deep frying Асафетида (Хінг)(За бажанням, для покращення травлення та смаку)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста з урад дал: Ретельно промийте урад дал під холодною проточною водою, доки вода не стане прозорою. Замочіть дал у достатній кількості свіжої води щонайменше на 4-6 годин, або бажано на ніч. Повністю злийте замочений дал, викинувши воду для замочування. Перекладіть злитий дал у потужний блендер або подрібнювач. Почніть подрібнювати, додаючи воду по одній столовій ложці, лише за необхідності для полегшення подрібнення. Мета – отримати дуже густе, гладке та пухнасте тісто, схоже на пасту. Уникайте додавання занадто великої кількості води, оскільки це зробить тісто занадто рідким. Періодично зчищайте зі стінок чаші блендера, щоб забезпечити рівномірне подрібнення. Цей процес може зайняти 5-8 хвилин.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
Аерування тіста: Після подрібнення перекладіть тісто у велику миску. Енергійно збивайте тісто вручну або за допомогою стаціонарного міксера протягом приблизно 5 хвилин. Це аерування є ключовим для отримання м'яких і пухнастих вад. Тісто має помітно світлішати та ставати більш об'ємним.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Приправлення тіста: Акуратно вмішайте сіль, натертий імбир, подрібнений зелений перець чилі, подрібнене листя каррі, подрібнене листя коріандру та асафетиду (якщо використовуєте). Якщо ви прагнете додаткової хрусткості, на цьому етапі вмішайте рисове борошно. Акуратно перемішайте все до об'єднання. Не перемішуйте занадто сильно.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Розігрівання олії: Налийте достатньо нейтральної олії у глибоку важку кадай (вок) або глибоку сковороду для смаження у фритюрі. Розігрійте олію на середньому вогні. Щоб перевірити готовність олії, киньте в неї крихітний шматочок тіста; він має відразу зашипіти і спливти на поверхню. Якщо він занадто швидко підрум'янюється, олія занадто гаряча; якщо він тоне і не шипить, вона занадто холодна. Ідеальна температура олії становить близько 175°C (350°F).
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 5
Формування вад: Тримайте поруч невелику миску з водою. Злегка змочіть долоні водою. Візьміть порцію тіста розміром з лайм і скачайте її в гладку кульку між долонями. Злегка розплюсніть кульку в диск. Великим пальцем зробіть акуратний отвір посередині, створюючи класичну форму пончика.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Смаження вад: Акуратно перенесіть сформовану ваду з долоні в гарячу олію, злегка струшуючи пальцями, щоб вона плавно зісковзнула. Не переповнюйте сковороду; смажте лише по 3-4 вади за раз, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити рівномірне приготування.
⏱️ 12-15 minutes (frying) - 7
Готуйте до золотистої скоринки: Смажте вади на середньому вогні, обережно перевертаючи їх шумівкою або шпажкою, щоб вони рівномірно просмажилися з усіх боків. Вони повинні злегка піднятися і набути красивого золотисто-коричневого кольору. Зазвичай це займає близько 3-5 хвилин на одну ваду.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваш урад дал свіжий; старіший дал може погано перемелюватися, що призведе до більш щільних вад.
- ✓Утримайтеся від спокуси додавати занадто багато води під час подрібнення тіста. Густе, жорстке тісто є ключем до формування та запобігання жирним вадам.
- ✓Для більш хрусткої скоринки ви можете додати до тіста пару столових ложок рисового борошна.
- ✓Якщо вам важко формувати вади руками, ви можете використовувати змащену олією пластикову плівку або пергаментний папір. Покладіть на неї кульку тіста, розплюсніть, зробіть отвір, а потім обережно перенесіть її в олію.
- ✓Смаження на стабільному середньому вогні є вирішальним. Якщо олія занадто гаряча, вади швидко підрум'яняться зовні, але залишаться непропеченими всередині. Якщо вона занадто холодна, вони вберуть занадто багато олії.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для святкової версії або версії «Нейведьям» (пожертвування) уникайте цибулі та використовуйте насіння кмину та чорного перцю для приправи.
- Додайте дрібно натерту моркву або нашатковану капусту до тіста для додаткової текстури та поживності.
- Експериментуйте з іншими приправами, такими як подрібнений чорний перець, насіння кмину або навіть дрібка насіння аджвану (карам).
- Для більш гострого смаку збільште кількість зеленого перцю чилі або додайте дрібку порошку червоного чилі.