Gatte ki Sabzi(Гатте кі Сабзі)
Rajasthani Gram Flour Dumplings
Гатте кі Сабзі – це типова раджастанська вегетаріанська страва, що складається з кульок з борошна з нуту (бесан), відомих як 'гатте', тушкованих у насиченому та пікантному соусі на основі йогурту. Ця страва є свідченням винахідливості раджастанської кухні, яка використовує прості інгредієнти для створення ароматної та ситної страви. Її часто подають з роті або рисом, і вона є популярним вибором завдяки своїй унікальній текстурі та смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Besan (Борошно з нуту)
- 1 cup Йогурт (кисле молоко), збитий
- 1 tsp Куркума, порошок
- 1.5 tsp Червоний перець чилі, порошок
- 2 tsp Коріандр, порошок
- 0.5 tsp Насіння амаранту (Аджвайн)
- 3 tbsp Гхі або олія
- 1 tbsp Імбирно-часникова паста
- 1 medium Цибуля, дрібно нарізана
- 0.5 cup Помідори, пюровані
- a pinch Асафетида (Хінг)
- to taste Сіль
- 2 cups Вода
- 1 tsp Касурі меті (сушене листя пажитника), подрібнене
- 2 tbsp Свіжа кінза, нарізана
👨🍳 Інструкції
- 1
Для гатте: У мисці змішайте бесан, куркуму, червоний перець чилі, коріандр, насіння амаранту, сіль та 1 ст. л. гхі/олії. Додайте йогурт і перемішайте до утворення щільного тіста. За потреби додайте столову ложку води. Добре вимісіть і сформуйте циліндричні рулети (приблизно 15 см завдовжки).
💡 Професійні поради: Не додавайте занадто багато води, оскільки це може зробити гатте твердими. Змащування рук олією допоможе запобігти прилипанню. - 2
У великій каструлі закип'ятіть багато води. Обережно додайте рулети гатте і варіть 12-15 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню. Злийте воду з гатте, залишивши воду для варіння. Охолодивши, наріжте гатте шматочками по 2-3 см.
💡 Професійні поради: Вода, що залишилася, буде використана для соусу. - 3
Для соусу: Розігрійте 2 ст. л. гхі/олії на пательні. Додайте насіння кмину, асафетиду і дайте їм потріскатися. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору.
💡 Професійні поради: Використання гхі додасть соусу більш насиченого смаку. - 4
Додайте імбирно-часникову пасту і пасеруйте хвилину до появи аромату. Додайте пюре з помідорів і готуйте 2-3 хвилини, доки не почне відділятися олія.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що сирий запах імбиру та часнику зник. - 5
Додайте куркуму, червоний перець чилі, коріандр та сіль. Добре перемішайте і готуйте хвилину.
💡 Професійні поради: Зменште вогонь, щоб спеції не підгоріли. - 6
Добре збийте йогурт, щоб уникнути грудочок. Поступово додавайте збитий йогурт на пательню, постійно помішуючи, щоб запобігти його згортанню. Готуйте 2-3 хвилини.
💡 Професійні поради: Додавання йогурту на слабкому вогні та постійне помішування – запорука гладкого соусу. - 7
Додайте зарезервовану воду від варіння гатте та 1 склянку звичайної води. Доведіть соус до кипіння. Додайте нарізані шматочки гатте та подрібнене касурі меті. Добре перемішайте і накрийте кришкою.
💡 Професійні поради: Консистенцію соусу можна відкоригувати, додавши більше води за потреби. - 8
Тушкуйте на повільному вогні 10-12 хвилин, дозволяючи гатте ввібрати аромати соусу. Прикрасьте свіжою кінзою і подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Ця страва чудово поєднується з роті, нааном або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого соусу можна додати столову ложку борошна з нуту до цибулі під час пасерування.
- ✓Деякі варіації включають додавання дрібки гарам масала або сушеного манго порошку (амчур) для додаткового смаку.
- ✓Перед додаванням йогурту переконайтеся, що він кімнатної температури, щоб уникнути його згортання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку цукру, щоб збалансувати кислинку йогурту.
- Для більш пікантного варіанту збільште кількість червоного перцю чилі або додайте дрібно нарізаний зелений перець чилі.