Kadai Paneer(Кадай Панір)
Кадай Панір – це яскрава та ароматна північно-індійська страва, що складається з кубиків м'якого паніру (індійського домашнього сиру), хрусткого болгарського перцю та цибулі, загорнутих у насичений, пряний томатно-цибульний соус. Його виразний смаковий профіль походить від свіжозмеленої суміші спецій, відомої як Кадай Масала, яка зазвичай готується з насіння коріандру, червоного перцю чилі та інших цілих спецій. Ця страва є основною в індійських ресторанах та домівках, яку цінують за насичений смак та затишність.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Насіння коріандру(для Кадай Масала)
- 2 medium Сушений червоний перець чилі (бажано Кашмірський або Бядгі)(для Кадай Масала, кількість регулюйте відповідно до бажаної гостроти)
- 2 medium Насіння кмину(для Кадай Масала)
- 4 medium Стручки зеленого кардамону(для Кадай Масала)
- 1 tbsp Гвоздика(для Кадай Масала)
- 1-2 Паличка кориці(для Кадай Масала)
- 2 tbsp Лаврове листя(для Кадай Масала)
- 1 tsp Олія(розділити)
- 2 tbsp Вершкове масло(optional, for richness)
- 2-3 tbsp Цибуля(1 середня, дрібно нарізана, плюс 1 склянка нарізана кубиками)
- to taste Паста з імбиру та часнику
- for garnish Помідори(приблизно 400 г, дрібно нарізані або пюровані)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте Кадай Масала: на сухій сковороді на середньому вогні злегка підсмажте насіння коріандру, сушений червоний перець чилі, насіння кмину, стручки зеленого кардамону, гвоздику та паличку кориці до появи аромату (приблизно 2-3 хвилини). Будьте обережні, щоб не спалити їх. Зніміть з вогню, додайте лавровий лист і дайте спеціям трохи охолонути. Подрібніть їх у грубий порошок за допомогою кавомолки або ступки з товкачиком. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: розігрійте 2 столові ложки олії та 1 столову ложку вершкового масла у великій кадай або товстостінній сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте пасту з імбиру та часнику і пасеруйте ще хвилину, доки не зникне сирий запах.
⏱️ 8 minutes - 3
Приготуйте помідори та спеції: додайте до сковороди дрібно нарізані помідори. Готуйте, періодично помішуючи, доки вони не стануть м'якими та пюреподібними, приблизно 5-7 хвилин. Якщо суміш прилипає, додайте трохи води. Додайте куркуму, кашмірський червоний перець чилі, звичайний червоний перець чилі та підготовлену Кадай Масала. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними, а олія не почне відділятися по краях.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте овочі: додайте до сковороди кубики зеленого та червоного болгарського перцю (якщо використовуєте) та розрізаний навпіл зелений перець чилі (якщо використовуєте). Обсмажуйте 2-3 хвилини на середньо-сильному вогні, переконавшись, що овочі залишаються злегка хрусткими та зберігають свій яскравий колір. Не пересмажуйте їх.
⏱️ 5 minutes - 5
З'єднайте та тушкуйте: додайте кубики паніру, подрібнену касурі меті та сіль до сковороди. Обережно перемішайте, щоб усе покрилося масала. Влийте приблизно ½ склянки води (або більше, залежно від бажаної консистенції) і добре перемішайте. Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 2 minutes - 6
Завершіть та прикрасьте: накрийте сковороду кришкою та готуйте на повільному вогні 5-7 хвилин, дозволяючи паніру вбрати аромати. Додайте залишок 1 столової ложки вершкового масла та гарам масала. Спробуйте та за потреби відрегулюйте сіль. Щедро прикрасьте свіжою нарізаною кінзою. Дайте Кадай Панір настоятися кілька хвилин перед подачею, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Щоб панір залишався м'яким, замочіть кубики паніру в теплій воді приблизно на 15-20 хвилин перед додаванням у страву. Добре відцідіть перед використанням.
- ✓Для отримання ефекту димного аромату, як у ресторані, можна використати метод 'дхунгар': покладіть шматочок палаючого вугілля в миску, полийте його чайною ложкою гхі та негайно помістіть миску всередину кадай на хвилину перед подачею.
- ✓Регулюйте кількість сушеного червоного перцю чилі в Кадай Масала, щоб контролювати гостроту страви. Для м'якшої версії видаліть насіння з перцю чилі.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш вершковій консистенції, додайте 2-3 столові ложки вершків або пасти з кеш'ю наприкінці приготування, обережно перемішуючи до однорідності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для веганської версії замініть панір на твердий тофу та використовуйте олію замість вершкового масла.
- Додайте інші овочі, такі як гриби або горошок, разом з болгарським перцем для додавання текстури та смаку.
- Якщо у вас немає всіх цілих спецій для Кадай Масала, ви можете замінити їх на готові мелені спеції, такі як порошок коріандру, порошок кмину та гарам масала, хоча свіжий аромат буде дещо відрізнятися.