Pav Bhaji(Пав Бхаджі)
Пав Бхаджі – це улюблена індійська вулична їжа родом з Мумбаї, що складається з густого, пряного овочевого пюре (бхаджі), яке подається з м'якими, обсмаженими на вершковому маслі булочками (пав). Це яскрава страва, що відображає метушливу культуру Мумбаї, і еволюціонувала від швидкого обіду для робітників текстильної промисловості до національної кулінарної ікони.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Картопля(відварена, очищена та розім'ята)
- 2 tbsp Суцвіття цвітної капусти
- 100 g Морква(нарізана)
- 8 Зелений горошок(свіжий або заморожений)
- 2 medium Солодкий перець(дрібно нарізаний)
- 3 medium Помідори(дрібно нарізані)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tbsp Імбир(дрібно нарізаний)
- 0.5 tsp Часник(дрібно нарізаний)
- 1 tsp Зелений чилі(дрібно нарізаний, регулювати за смаком)
- to taste Вершкове масло(розділене, солоне або несолоне)
- as needed Олія(рослинна або нейтральна олія)
- 2 tbsp Насіння кмину
- 4 Пав Баджі Масала(розділена, використовувати якісний бренд)
- 1 small Кашмірський порошок червоного чилі(для кольору та легкої гостроти, регулювати за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте овочі: Відваріть картоплю до готовності, потім очистіть і злегка розімніть. Якщо використовуєте цвітну капусту, моркву та горошок, їх можна відварити або приготувати на пару до легкої готовності. Поки що відкладіть їх окремо. Дрібно наріжте помідори, цибулю, солодкий перець, зелений чилі, імбир та часник.
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
Обсмажте ароматні інгредієнти: Розігрійте 2 столові ложки вершкового масла та 2 столові ложки олії у великій каструлі з товстим дном або воку на середньому вогні. Додайте насіння кмину і дайте йому потріскатися. Додайте дрібно нарізану цибулю і смажте до прозорості, приблизно 4-5 хвилин. Додайте подрібнений імбир, часник та зелений чилі і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте помідори та спеції: Додайте в сковороду дрібно нарізані помідори та ½ чайної ложки солі. Готуйте, періодично помішуючи, доки помідори не стануть м'якими і кашоподібними, приблизно 5-7 хвилин. Додайте кашмірський порошок червоного чилі, куркуму (якщо використовуєте) та 1 столову ложку Пав Баджі Масала. Смажте ще хвилину, доки спеції не стануть ароматними і добре поєднаються.
⏱️ 8 minutes - 4
З'єднайте овочі та тушкуйте: Додайте в сковороду розім'яту картоплю, відварену цвітну капусту, моркву та зелений горошок. Ретельно перемішайте. Додайте 1 склянку води і доведіть суміш до кипіння. Використовуйте товкачку для картоплі, щоб ще більше розім'яти овочі, забезпечуючи густу, однорідну консистенцію. Готуйте близько 5-7 хвилин, часто помішуючи.
⏱️ 7 minutes - 5
Відрегулюйте консистенцію та смак: Додайте ще ½ склянки води або більше, за потреби, щоб отримати бажану консистенцію бхаджі. Вмішайте решту 1 столової ложки Пав Баджі Масала, сіль за смаком та 1 столову ложку лимонного соку. Тушкуйте ще 5 хвилин, розминаючи під час приготування, доки смаки не об'єднаються, а бхаджі злегка не загусне.
⏱️ 2 minutes - 6
Підготуйте заправку для бхаджі (за бажанням, але рекомендовано): В окремій маленькій сковороді розтопіть 1 столову ложку вершкового масла на середньому вогні. Додайте решту ½ столової ложки Пав Баджі Масала, дрібку кашмірського порошку червоного чилі та столову ложку нарізаного листя коріандру. Смажте близько 30 секунд до появи аромату. Влийте цю заправку в основну бхаджі та добре перемішайте. Цей крок додає додатковий шар смаку та кольору.
⏱️ 5 minutes - 7
Підсмажте пав: Розріжте булочки пав горизонтально, залишаючи один край цілим. Розігрійте пласку сковороду (таву) на середньо-слабкому вогні. Додайте 1 столову ложку вершкового масла. За бажанням, можна додати трохи масала для бхаджі до масла для додаткового смаку. Рівномірно розподіліть масло. Покладіть пав на змащену маслом поверхню, розрізом вниз, і підсмажте до золотисто-коричневого кольору та легкого хрускоту. Переверніть і підсмажте іншу сторону.
⏱️ 15 minutes - 8
Подача: Розкладіть гарячу бхаджі по сервірувальних мисках. Щедро прикрасьте шматочком вершкового масла, свіжо нарізаним листям коріандру та видавіть свіжий лимонний сік. Подавайте негайно з обсмаженими на вершковому маслі пав.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve hot: Ladle the prepared bhaji into serving bowls. Garnish with a dollop of butter, chopped raw onions, and a squeeze of fresh lime juice. Serve immediately with the butter-toasted pav buns on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для яскравого червоно-оранжевого кольору деякі рецепти пропонують додати невеликий шматочок буряка під час варіння овочів або крихітну дрібку харчового барвника (за бажанням).
- ✓Переконайтеся, що ваша Пав Баджі Масала свіжа для найкращого смаку. Якщо вона стара, аромат і смак можуть бути зіпсовані.
- ✓Не переварюйте овочі на початку; вони продовжуватимуть готуватися і розминатися на сковороді. Прагніть до того, щоб вони були ніжними, але не розвареними під час варіння.
- ✓Регулюйте кількість зеленого чилі та порошку червоного чилі відповідно до ваших смакових уподобань щодо гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Пав Бхаджі з сиром: Натріть трохи сиру на гарячу бхаджі безпосередньо перед подачею для декадентського варіанту.
- Пав Бхаджі з паніром: Додайте розкришений панір (індійський сир) до бхаджі під час останнього етапу тушкування для додаткового білка та насиченості.
- Джайнський Пав Бхаджі: Виключіть цибулю та часник; використовуйте суміш інших овочів, таких як тертий редис або подорожник.