Lemon Rice(Лимонний рис (Чітранна))
Chitranna
Лимонний рис, відомий як Чітранна в Південній Індії, — це яскрава та пікантна рисова страва, відома своїм насиченим, терпким смаком та ароматними спеціями. Це популярна страва, особливо в Південній Індії, яку часто готують із залишків рису для швидкої та ситної трапези, що робить її ідеальною для обіду, пікніка або як ароматний гарнір.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups довгозернистий рис(приготовлений, бажано басматі або витриманий короткозернистий для розсипчастої текстури)
- 3 tbsp рослинна олія або гхі(Freshly squeezed is best for optimal flavor.)
- 1/2 tsp насіння гірчиці
- 2 tbsp урад дал (подрібнений чорний сочевиця)(опціонально, для додаткової текстури)
- 1 tsp чана дал (подрібнений нут)
- 10 leaves арахіс(сирий або смажений)
- 2 листя карі(приблизно 10-15 листочків)
- 2 tbsp зелений перець чилі(дрібно нарізаний, регулюйте за смаком)
- to taste сушений червоний перець чилі(розламаний навпіл)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рис: Переконайтеся, що у вас є приблизно 2 склянки готового, охолодженого та розсипчастого рису. Якщо готуєте свіжий, використовуйте нелипкий сорт, як-от басматі, і варіть його до готовності, а потім повністю охолодіть. Акуратно розділіть зерна виделкою.
⏱️ 1 minute - 2
Заправте спеціями: Розігрійте олію або гхі на широкій пательні або в кадай на середньому вогні. Додайте насіння гірчиці і дайте йому потріскатися. Коли воно лусне, додайте урад дал і чана дал (якщо використовуєте) та арахіс. Обсмажуйте, доки дал не стане золотисто-коричневим, а арахіс злегка підсмаженим і ароматним, приблизно 2-3 хвилини. Слідкуйте, щоб не спалити дал.
⏱️ 2 minutes - 3
Додайте ароматичні та мелені спеції: Додайте в пательню листя карі, нарізаний зелений перець чилі та сушений червоний перець чилі (якщо використовуєте). Обсмажуйте близько 30 секунд, доки листя карі не стане хрустким, а чилі – ароматним. Додайте асафетиду та куркуму, швидко перемішуючи ще 15-20 секунд, доки спеції не стануть ароматними.
⏱️ 30 seconds - 4
Змішайте з рисом: Додайте готовий рис до пательні з підготовленими спеціями. Посипте сіллю. Акуратно перемішайте все, забезпечуючи рівномірне покриття рису спеціями та куркумою, не розламуючи зерна.
⏱️ 30 seconds - 5
Додайте лимонний сік та завершіть: Додайте свіжий лимонний сік. Спробуйте і за потреби відкоригуйте кількість солі та лимонного соку для досягнення бажаної терпкості. Якщо рис здається трохи сухим, на цьому етапі можна додати столову ложку води і добре перемішати.
⏱️ 1 minute - 6
Прикрасьте та подавайте: Зніміть пательню з вогню. За бажанням прикрасьте свіжою нарізаною кінзою. Залиште лимонний рис під кришкою на 5 хвилин, щоб смаки об'єдналися. Подавайте теплим або кімнатної температури.
⏱️ 1 minute - 7
Add the fresh lemon juice to the rice. Gently toss everything together using a spoon or spatula, ensuring the rice grains are well coated with the tempering and lemon juice without breaking them. Mix until the color is evenly distributed.
⏱️ 3 minutes - 8
Taste and adjust seasoning if needed, adding more salt or lemon juice as per your preference for tanginess. Serve immediately at room temperature or chilled.
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращої текстури використовуйте рис, якому день, або зваріть рис і повністю охолодіть його перед приготуванням. Це допоможе запобігти розварюванню рису.
- ✓Регулюйте кількість зеленого чилі та лимонного соку відповідно до ваших особистих уподобань щодо гостроти та терпкості.
- ✓Якщо у вас немає листя карі, його можна не додавати, але воно надає особливого аромату та смаку.
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати гхі замість рослинної олії для підсмажування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте столову ложку тертого імбиру разом із зеленим чилі для додаткового смаку.
- Додайте підсмажений кеш'ю разом з арахісом або замість нього для іншого горіхового хрускоту.
- Для легкого солодкого відтінку додайте щіпку цукру разом із сіллю.
- Деякі варіації включають додавання дрібно нарізаної цибулі або шалоту до процесу підсмажування.