Methi Chicken(Курка з пажитником (Methi Chicken))
Fenugreek Chicken Curry
Курка з пажитником (Methi Chicken), також відома як Murgh Methi, є популярним індійським карі, яке цінується за ароматну суміш спецій та виразний, трохи гіркуватий, але землистий смак листя пажитнику. Ця страва пропонує затишний смак домашньої кухні, балансуючи насиченість курки зі свіжістю трав, що робить її універсальним доповненням до різноманітних індійських хлібів та рисових страв.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курка(З кісткою або без, нарізана шматочками розміром на один укус (приблизно 1.1 фунта))
- 200 g Олія(Рослинна або гірчична олія)
- 2 medium Ghee(За бажанням, для додаткової насиченості)
- 2 medium Цибуля(Дрібно нарізана)
- 2 tbsp Паста з імбиру та часнику(Свіжий імбир і часник у рівних частинах, подрібнені)
- 1 tbsp Помідори(Дрібно нарізані або пюре)
- 60 ml Зелений перець чилі(Надрізаний або дрібно нарізаний, регулюйте за смаком)
- 2-3 tbsp Йогурт(Натуральний, повножирний, збитий до гладкості кімнатної температури)
- 1/2 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Червоний перець чилі мелений(Рекомендовано кашмірський порошок чилі для кольору, регулюйте за смаком)
- 1/2 tsp Коріандр мелений
- 1/2 tsp Кмин мелений
- to taste Garam masala
- 1/2 cup Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте пажитник: Ретельно промийте свіже листя пажитнику та дрібно наріжте його, викинувши жорсткі стебла. Якщо використовуєте сушений касурі меті, розітріть його між долонями, щоб вивільнити аромат.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте олію та Ghee (якщо використовуєте) у каструлі з товстим дном або голландській печі на середньому вогні. Додайте цілі спеції, такі як насіння кмину, лавровий лист, стручки кардамону та гвоздику. Дайте їм потріщати близько 30 секунд до появи аромату.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Готуйте цибулю: Додайте дрібно нарізану цибулю та зелений перець чилі до каструлі. Смажте, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане золотисто-коричневою, приблизно 8-10 хвилин.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Додайте пасту з імбиру та часнику: Вмішайте пасту з імбиру та часнику і готуйте близько 1 хвилини, доки не зникне сирий запах.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Додайте спеції та помідори: Додайте куркуму, червоний перець чилі, коріандр, кмин і сіль. Добре перемішайте і готуйте 30 секунд. Потім додайте нарізані або пюровані помідори і готуйте, доки вони не стануть м'якими, а олія не почне відділятися від суміші, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Щоб зменшити гіркоту свіжого листя пажитнику, можна злегка посолити його, залишити на 15 хвилин, а потім віджати зайву рідину перед нарізанням.
- ✓Переконайтеся, що йогурт кімнатної температури і добре збитий перед додаванням, щоб уникнути згортання. Додавайте його на повільному вогні.
- ✓Для більш насиченого смаку можна маринувати курку в йогурті та спеціях протягом 30 хвилин - 1 години (або на ніч) перед приготуванням.
- ✓Регулюйте кількість зеленого перцю чилі та червоного перцю чилі меленого відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш вершкової, насиченої страви (Methi Malai Chicken) додайте чверть склянки вершків або пасти з кеш'ю на останніх етапах приготування.
- Замініть курку на paneer (індійський сир) або суміш овочів для вегетаріанського варіанту.