Palak Paneer(Палак Панір)
Палак Панір — це улюблена північноіндійська страва, що складається з кубиків м'якого сиру панір, тушкованих у яскравому, пряному пюре зі шпинату. Вона є свідченням гармонійного поєднання землистої зелені та вершкових молочних продуктів, пропонуючи як комфорт, так і харчування, і займає важливе місце в індійських кулінарних традиціях, часто подається під час сімейних зібрань і свят.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свіжий шпинат(Переконайтеся, що він ретельно вимитий)
- 250 g Панір(Нарізати кубиками 2,5 см)
- 1 Гхі або рослинна олія(Розділити)
- 2 Насіння кмину(pureed or very finely chopped)
- 4 Жовта цибуля(Дрібно нарізана)
- 1 inch piece Часник(Подрібнений)
- 1-2 Свіжий імбир(Натертий або дрібно нарізаний)
- 1 tsp Зелений чилі(Дрібно нарізаний, регулюйте за смаком (насіння видалити для меншої гостроти))
- 1 tsp Помідори(Дрібно нарізані або пюровані)
- 60 ml Коріандр мелений(or cashew cream for a dairy-free option)
- 3 tbsp Кмин мелений(or vegetable oil)
- to taste Куркума порошок
- as needed Перець чилі червоний мелений(Регулюйте за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте шпинат: доведіть велику каструлю з водою до бурхливого кипіння. Додайте вимитий шпинат і бланшуйте 1-2 хвилини, доки він не зів'яне. Негайно перекладіть шпинат у крижану ванну, щоб зупинити процес приготування та зберегти його яскравий зелений колір. Ретельно злийте воду та відіжміть зайву вологу. Пюруйте шпинат у блендері або кухонному комбайні до гладкості. Відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та спеції: розігрійте 2 столові ложки гхі або олії на великій сковороді або в каструлі на середньому вогні. Додайте насіння кмину і дайте йому потріскатися. Додайте нарізану цибулю і смажте до прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, натертий імбир і нарізаний зелений чилі, готуючи ще 1-2 хвилини до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте помідори та спеції: додайте нарізані помідори на сковороду і готуйте, доки вони не стануть м'якими і не розваляться, приблизно 5 хвилин. Вмішайте мелений коріандр, мелений кмин, куркуму та червоний перець чилі. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
⏱️ 15 minutes - 4
З'єднайте шпинатну основу: вилийте шпинатне пюре на сковороду з сумішшю помідорів та спецій. Добре перемішайте. Додайте сіль і готуйте близько 5-7 хвилин, періодично помішуючи, щоб смаки поєдналися, а соус трохи загус. Якщо суміш стає занадто сухою, додайте трохи води.
⏱️ 7 minutes - 5
Додайте панір і вершки: обережно вмішайте кубики паніру та вершки (або молоко/йогурт). Якщо використовуєте, розітріть сушене листя фенугреку між долонями і додайте його до карі. Перемішайте, щоб рівномірно покрити панір. Тушкуйте ще 3-5 хвилин, дозволяючи паніру прогрітися, але не пересмажитися, що може зробити його жорстким.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб панір був м'якшим, замочіть кубики в теплій воді приблизно на 15-20 хвилин перед додаванням до карі.
- ✓Щоб зберегти яскравий зелений колір шпинатного пюре, переконайтеся, що воно швидко охолоджене в крижаній ванні після бланшування і не переварюється.
- ✓Регулюйте кількість зеленого чилі та червоного перцю чилі, щоб контролювати рівень гостроти відповідно до ваших уподобань.
- ✓Для більш насиченого смаку обсмажте кубики паніру на окремій сковороді з невеликою кількістю гхі до золотистої скоринки, перш ніж додавати їх до карі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для веганського варіанту замініть панір на твердий тофу та використовуйте кокосове молоко або кеш'ю-вершки замість молочних вершків.
- Додайте дрібку асафетиди (хінг) під час смаження цибулі, якщо ви не використовуєте цибулю та часник для джайнського або пісного варіанту.
- Додайте столову ложку простого йогурту або невелику кількість тамариндової пасти для легкого кислуватого смаку, якщо ви не використовуєте помідори.