Saag Aloo(Сааг Алу)
Сааг Алу, що в перекладі з гінді означає «зелень і картопля», — це улюблена вегетаріанська страва, яка походить з Північної Індії, особливо популярна в пенджабській кухні. Вона демонструє винахідливе використання основних інгредієнтів, поєднуючи ніжну картоплю з багатими на поживні речовини листовими овочами, такими як шпинат, усе це поєднується ароматним букетом прянощів. Цей ситний і ароматний каррі є основним продуктом в індійських домогосподарствах і популярним вибором у ресторанах по всьому світу.
🧂 Інгредієнти
- 500 g картопля(очищена та нарізана кубиками розміром 2-2,5 см (приблизно 1 дюйм))
- 500 g шпинат(свіжий дитячий шпинат, промитий і грубо нарізаний (або заморожений, розморожений і віджатий))
- 1 цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves часник(подрібнений)
- 1 inch імбир(дрібно подрібнений або натертий)
- 1-2 зелений перець чилі(дрібно нарізаний, регулювати за смаком, насіння видалити для зменшення гостроти)
- 1 tsp рослинна олія або гхі
- 1/2 tsp насіння кмину
- 1 tsp насіння гірчиці(за бажанням, але додає глибини)
- 2 tbsp куркума порошок
- to taste мелений коріандр
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте картоплю: Покладіть нарізану кубиками картоплю в середню каструлю, залийте холодною водою і додайте приблизно 1/4 чайної ложки солі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште до середнього і варіть 8-10 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, але не розвареною. Ретельно злийте воду і відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
Заправте спеціями: Розігрійте рослинну олію або гхі у великій сковороді з товстим дном або гусятниці на середньому вогні. Коли розігріється, додайте насіння кмину та гірчиці (якщо використовуєте). Дайте їм потріскатися і виділяти аромат приблизно 30-60 секунд, доки не з'явиться аромат.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Додайте дрібно нарізану цибулю на сковороду і смажте близько 5-7 хвилин, час від часу помішуючи, доки вона не стане м'якою і злегка золотистою. Додайте подрібнений часник, натертий імбир і нарізаний зелений перець чилі, і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте мелені спеції та помідори: Додайте на сковороду куркуму, мелений коріандр, червоний перець чилі порошок і гарам масалу. Добре перемішайте, щоб покрити ароматичні інгредієнти, і готуйте близько 30 секунд, доки спеції не стануть ароматними. Додайте нарізані або подрібнені в пюре помідори і готуйте 2-3 хвилини, доки вони не розм'якнуть і олія не почне відділятися від суміші.
⏱️ 2 minutes - 5
З'єднайте з картоплею: Додайте злиту, попередньо відварену картоплю на сковороду. Обережно перемішайте, щоб рівномірно покрити її сумішшю спецій. Додайте 1/2 склянки води та решту 1/4 чайної ложки солі. Добре перемішайте, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 5 хвилин, щоб смаки поєдналися, а картопля ввібрала частину соусу.
⏱️ 15 minutes - 6
Прив'яльте шпинат: Додайте нарізаний шпинат на сковороду, по жмені за раз, обережно перемішуючи після кожного додавання, щоб допомогти йому прив'янути. Накривайте сковороду кришкою приблизно на 1-2 хвилини між додаваннями, якщо це необхідно, доки весь шпинат не прив'яне до каррі. Перемішайте все, доки не буде добре поєднано.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченої текстури деякі рецепти пропонують додати наприкінці столову ложку вершків або пасти з кеш'ю, хоча це необов'язково.
- ✓Щоб картопля не стала занадто м'якою, переконайтеся, що вона лише частково приготувалася на початковому етапі варіння.
- ✓Якщо свіжого шпинату немає, можна використовувати заморожений. Переконайтеся, що він розморожений і ретельно віджатий, щоб видалити зайву воду.
- ✓Регулюйте кількість зеленого перцю чилі та порошку червоного перцю чилі відповідно до вашого бажаного рівня гостроти. Кашмірський порошок чилі рекомендований завдяки його яскравому кольору та легкій гостроті.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш ситної страви можна додати консервований промитий нут разом з картоплею.
- Деякі варіації включають дрібку асафетиди (хінг) або листя фенугрека (касурі меті) для додаткового аромату.