Tamarind Rice(Тамариндовий рис (Puliyodarai))
Puliyogare
Тамариндовий рис, відомий як Puliyodarai або Pulihora у різних південноіндійських регіонах, — це улюблена рисова страва, що вирізняється яскравим пікантним, гострим і ледь солодким смаком. Часто готується на свята, як храмова проскура (прасадам) і як зручна для подорожей їжа, вона уособлює багату кулінарну спадщину Південної Індії.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Рис Сона Масурі або середньозернистий рис(Приготований і охолоджений)
- 3 tbsp Тамариндова паста(Замочена в 1,5 склянках гарячої води та проціджена)
- 1 tbsp Кунжутна олія (гінгнева олія)(Розділена)
- 2 tbsp Насіння гірчиці(This is a pre-made spice mix. If unavailable, you can make your own or substitute with a mix of coriander powder, cumin powder, red chili powder, and a pinch of asafoetida (hing).)
- 2 tbsp Урад дал (розколотий чорний горох)(Raw, unsalted peanuts.)
- 1 tsp Чана дал (розколотий нут)
- 10 Арахіс(Сирий)
- 2 tbsp Сушені червоні чилі(За смаком)
- 1/4 tsp Листя карі
- to taste Асафетида (Хінг)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте порошок спецій: на сухій сковороді на середньому вогні обсмажте насіння коріандру, насіння фенхелю та чорний перець горошком до появи аромату. Додайте кунжут і продовжуйте обсмажувати ще хвилину до легкого золотистого кольору. Дайте суміші повністю охолонути, потім подрібніть її до стану дрібного порошку. Відставте.
⏱️ 2 minutes - 2
Зробіть тамариндову пасту (Pulikachal): розігрійте 3 столові ложки кунжутної олії в сковороді з товстим дном або кадай на середньому вогні. Додайте насіння гірчиці та дайте йому потріскатися. Потім додайте урад дал, чана дал і сирий арахіс. Обсмажуйте, поки далу не стане золотисто-коричневим, а арахіс — злегка підсмаженим. Додайте сушені червоні чилі, листя карі, асафетиду та куркуму. Обсмажуйте кілька секунд, поки чилі злегка не потемніють.
⏱️ 1 minute - 3
Додайте проціджену тамариндову пасту до засмажки. Додайте сіль і джаггері (якщо використовуєте). Доведіть суміш до кипіння і готуйте, час від часу помішуючи, приблизно 10-15 хвилин, або поки паста не загусне до консистенції джему і олія не почне відділятися по краях.
⏱️ 2 minutes - 4
Додайте 2 столові ложки підготовленого порошку спецій до тамариндової пасти. Добре перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, доки не зникне сирий запах спецій, а паста не загусне ще більше. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
⏱️ 30 seconds - 5
Зберіть тамариндовий рис: переконайтеся, що приготований рис охолоджений, а зерна розділені. Можна розпушити його виделкою або обережно перемішати з 1 столовою ложкою кунжутної олії, щоб рис не злипався.
⏱️ 1 minute - 6
У великій мисці змішайте охолоджений рис із приготованою тамариндовою пастою. Почніть з приблизно 3-4 столових ложок пасти і додавайте більше за потреби, обережно перемішуючи, щоб рівномірно покрити рис. Переконайтеся, що всі зерна добре покриті ароматною пастою.
⏱️ 10 minutes - 7
Збризніть рештою 1 столовою ложкою кунжутної олії змішаний рис і ще раз обережно перемішайте. Скуштуйте та за потреби відкоригуйте сіль або порошок спецій. Для найкращого смаку дайте тамариндовому рису настоятися щонайменше 30 хвилин перед подачею.
⏱️ 3 minutes - 8
Serve: Tamarind Rice is best served at room temperature or slightly warm. Garnish with a few fresh curry leaves or toasted sesame seeds if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте рис, приготований напередодні, для найкращої текстури, оскільки він сухіший і менш схильний до розварювання при змішуванні з тамариндовою пастою.
- ✓Тамариндову пасту (Pulikachal) можна приготувати у більшій кількості та зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 2 тижнів, що робить її зручною для швидких страв.
- ✓Відрегулюйте кількість тамариндової пасти та джаггері відповідно до своїх уподобань щодо кислотності та солодкості.
- ✓Порошок спецій також можна зберігати окремо в герметичному контейнері при кімнатній температурі протягом кількох тижнів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку додайте смажений кеш'ю або тертий свіжий кокос разом з арахісом під час приготування засмажки.
- Деякі варіації включають додавання дрібки насіння кмину до порошку спецій або трохи лимонного соку в кінці для додаткової кислотності.