Asinan Betawi(Асінан Бетаві)
Асінан Бетаві — це яскравий та освіжаючий індонезійський салат родом з Джакарти. Він складається з різноманітних хрустких овочів, твердого тофу та характерного кисло-солодко-гострого соусу на основі арахісу, часто з додаванням тамаринду та оцту. Ця страва є улюбленою, втілює багату культурну ф'южн-спадщину Джакарти і подається як легка їжа чи закуска.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Твердий тофу(Нарізаний кубиками 2.5 см або брусочками)
- 200 g Порошок куркуми(Для варіння тофу)
- 100 g Капуста(Дрібно нашаткована)
- 100 g Паростки квасолі(Без кінчиків, швидко бланшовані)
- 100 ml Морква(Очищена та нарізана соломкою або натерта)
- 200 ml Огірок(Без насіння, нарізаний кубиками або скибочками)
- 50 g Маринована гірчична зелень (Sawi Asin)(Добре промита та нарізана, якщо велика)
- 1 tablespoon Салат(Дубовий або масляний, промитий та порваний)
- 5-10 pieces Смажений арахіс(Для соусу та прикраси)
- 3 pieces Червоний перець чилі(Без насіння, нарізаний (регулюйте за гостротою))
- 1/2 teaspoon Перець пташине око(За бажанням, для додаткової гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тофу: У 2 склянках води розчиніть 1 ч.л. порошку куркуми. Додайте кубики тофу і варіть на повільному вогні приблизно 5-7 хвилин, або доки вони не спливуть. Злийте воду і відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготуйте овочі: Ошпарте нашатковану капусту та паростки квасолі окропом приблизно на 30 секунд. Негайно злийте воду і промийте холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Відставте. Переконайтеся, що всі інші овочі (морква, огірок, маринована гірчична зелень) промиті, підготовлені та готові.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте основу арахісового соусу: У блендері або кухонному комбайні змішайте смажений арахіс, нарізаний червоний перець чилі, перець пташине око (якщо використовуєте), подрібнений часник та 100 мл води. Збийте до отримання густої пасти. Можливо, знадобиться додати трохи більше води для досягнення однорідної консистенції.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготуйте соус: Перекладіть арахісову пасту в каструлю. Додайте пальмовий цукор, тамариндову пасту (з рідиною), білий оцет, решту 100 мл води та сіль. Добре перемішайте. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки цукор не розчиниться, а соус трохи не загусне, приблизно 5-7 хвилин. Спробуйте та відрегулюйте приправи, додавши більше оцту для кислинки, солі для солоності або щіпку білого цукру, якщо потрібно для балансу. Соус повинен мати складний солодко-кисло-гострий профіль.
⏱️ 5 minutes - 5
Зберіть Асінан: Розкладіть листя салату на сервірувальній тарілці або в індивідуальних мисках. Викладіть зверху підготовлені капусту, паростки квасолі, моркву, огірок та мариновану гірчичну зелень. Розподіліть приготовані кубики тофу між овочами.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш яскравого смаку використовуйте свіжий лимонний сік замість оцту або на додаток до нього в соусі.
- ✓Відрегулюйте кількість чилі відповідно до бажаного рівня гостроти. Для менш гострого варіанту видаліть насіння з перцю чилі або використовуйте лише червоний перець чилі.
- ✓Переконайтеся, що овочі хрусткі; бланшування має бути дуже коротким, щоб зберегти хрускіт.
- ✓Соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 3 днів. За бажанням, перед подачею злегка розігрійте.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тонко нарізаний джикаму або молодий манго для фруктової кислинки.
- Використовуйте варені яйця або смажену цибулю-шалот як додаткові топінги.
- Для Асінан Буа (фруктового Асінану) використовуйте фрукти, такі як ананас, недостиглий манго або папайю, замість деяких овочів.