Ayam Penyet(Аям Пенєт)
Indonesian Smashed Fried Chicken
Аям Пенєт, що означає «роздавлене курча» мовою яванської, є улюбленою індонезійською стравою, що походить зі Східної Яви. Вона складається з ніжного, ароматного курчати, яке спочатку вариться в ароматних спеціях, а потім обсмажується у фритюрі до хрусткої скоринки. Визначальним кроком є легке розбивання курчати, щоб посилити його ніжність і дозволити яскравому, гострому самбалу поєднатися з м'ясом. Ця страва є святом контрастних текстур і насичених смаків, що втілює багату кулінарну спадщину Індонезії.
🧂 Інгредієнти
- 4 pieces (thighs or drumsticks recommended) Курятина(приблизно 1,5-2 кг загалом)
- 1 liter Вода(для варіння)
- 1 bunch Олія для смаження(для смаження у фритюрі, приблизно 1 літр або достатньо, щоб покрити курча)
- 500 ml Сіль(для варіння та маринаду)
- 200 g Цукор(для варіння та маринаду)
- as needed Цибуля-шалот(дрібно нарізана або зблендована)
- for serving Часник(дрібно нарізаний або зблендований)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маринад для курчати: у мисці змішайте нарізану або зблендовану цибулю-шалот, часник, імбир, порошок куркуми, порошок коріандру, сіль, цукор, подрібнені горіхи люкум (якщо використовуєте), розчавлений лемонграс і лаврове листя. Добре перемішайте, щоб вийшла густа паста. Якщо паста занадто суха, додайте столову ложку води або трохи олії.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте курча: ретельно покрийте шматки курчати пастою зі спецій, переконавшись, що вона потрапила у всі щілини. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч, щоб смаки проникли.
⏱️ 25 minutes - 3
Варіть курча: помістіть мариноване курча в каструлю. Додайте 500 мл води, переконавшись, що курча частково занурене. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і варіть приблизно 20-30 хвилин, або доки курча не буде готове, а рідина майже повністю не випарується. Цей процес робить курча ніжнішим і насичує його спеціями.
⏱️ 10 minutes - 4
Підготовка до смаження: вийміть курча з каструлі і дайте йому трохи охолонути. В окремій неглибокій посудині змішайте рисове борошно та кукурудзяний крохмаль для обвалювання.
⏱️ 5 minutes - 5
Смажте курча: розігрійте достатню кількість олії у воку або фритюрниці приблизно до 175°C (350°F). Коли олія розігріється, обваляйте кожен шматок курчати в суміші борошна, струсивши зайве. Обережно покладіть курча в гарячу олію і смажте у фритюрі до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки з усіх боків, приблизно 7-10 хвилин. Робіть це партіями, якщо потрібно, щоб уникнути переповнення сковорідки. Вийміть смажене курча і викладіть на паперові рушники.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Приготуйте самбал: поки курча смажиться або охолоджується, приготуйте самбал. У невеликій сковороді розігрійте 1 столову ложку олії на середньому вогні. Додайте червоний перець чилі, пташиний перець чилі (якщо використовуєте), помідори, цибулю-шалот і часник. Пасеруйте приблизно 3-5 хвилин, доки овочі не стануть м'якими. Додайте підсмажену креветкову пасту і готуйте ще хвилину до появи аромату. Зніміть з вогню.
⏱️ 2 minutes - 7
Зблендуйте самбал: перекладіть пасеровані інгредієнти в ступку з товкачиком або кухонний комбайн. Додайте сіль і цукор. Розітріть або зблендуйте до отримання грубої або гладкої пасти, залежно від ваших уподобань. Додайте лаймовий сік.
⏱️ 1 minute - 8
Розбийте курча: викладіть смажені шматки курчати на чисту обробну дошку або міцну ступку. Використовуючи пласку сторону тесака, качалку або товкачик, обережно, але міцно розбийте кожен шматок курчати. Мета – злегка сплющити та пом'якшити м'ясо, а не повністю його подрібнити.
⏱️ 3 minutes - 9
Подавайте: викладіть розбите курча на сервірувальну тарілку. Викладіть щедру кількість приготованого самбалу поверх курчати та навколо нього. Подавайте негайно з відвареним білим рисом та традиційними гарнірами, такими як нарізаний огірок, смажений тофу та темпе.
⏱️ 2 minutes - 10
Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте курча протягом ночі.
- ✓Переконайтеся, що олія достатньо гаряча для смаження, щоб отримати хрустку скоринку, не роблячи курча жирним.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі в самбалі, щоб контролювати рівень гостроти.
- ✓Крок «розбивання» є вирішальним для текстури; будьте твердими, але обережними, щоб не зламати кістки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають легке тісто з рисового борошна, кукурудзяного крохмалю та частини бульйону для варіння для додатково хрусткої скоринки перед смаженням.
- Кремесан, хрусткі шматочки тіста, можна приготувати, виливаючи залишки тіста в гарячу олію та смажачи до золотистого кольору.