Gado-Gado(Гадо-Гадо)
Гадо-Гадо, що означає «мікс-мікс», — це яскравий індонезійський салат, відомий своїм різноманіттям текстур і смаків. Зазвичай він містить суміш бланшованих та свіжих овочів, а також білкові інгредієнти, такі як тофу, темпе та варені яйця, що об'єднуються насиченим, кремовим арахісовим соусом. Ця страва є основним продуктом індонезійської кухні, її можна знайти всюди — від вуличної їжі до ресторанів, втілюючи кулінарну спадщину країни.
🧂 Інгредієнти
- 150 g Арахіс(смажений, несолоний)
- 150 g Часник(очищений)
- 100 g Червоний перець чилі(видалити насіння та подрібнити, кількість регулювати за смаком)
- 200 g Коконовий цукор(або пальмовий цукор, регулювати за смаком)
- 4 Тамариндова паста(розчинити у 2 ст. л. теплої води)
- 300 ml Лаймовий сік(Store-bought or homemade. If homemade, ensure it's at room temperature or slightly warmed.)
- for serving Сіль(або за смаком)
- 2-3 tbsp Kecap Manis (індонезійський солодкий соєвий соус)(плюс ще для поливання, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування арахісового соусу: У кухонному комбайні змішайте смажений арахіс, зубчики часнику, червоний перець чилі, кокосовий цукор, тамариндову пасту (з водою), лаймовий сік і сіль. Перебийте до отримання грубої пасти. Додайте 50 мл (близько 1/4 склянки) води і продовжуйте перебивати до більш гладкої консистенції. Перекладіть цю суміш у каструлю. Вмішайте kecap manis та кокосове молоко. Нагрівайте на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи, доки соус не загусне і не прогріється. Будьте обережні, щоб не кип'ятити інтенсивно, оскільки це може призвести до розшарування кокосового молока. Спробуйте та відкоригуйте смак, додавши більше цукру, солі або kecap manis за потреби. Якщо соус занадто густий, додайте трохи більше води або кокосового молока, щоб отримати консистенцію, яку можна лити. Тримайте в теплі.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготовка овочів: Бланшуйте стручкову квасолю та капусту в киплячій підсоленій воді протягом 2-3 хвилин до стану «аль денте». Негайно занурте їх у крижану воду, щоб зупинити процес приготування та зберегти їх яскравий колір. Добре відцідіть. Бланшуйте паростки бобів приблизно 30-60 секунд, потім відцідіть та промийте холодною водою. Відкладіть усі бланшовані овочі.
⏱️ 20 minutes - 3
Підготовка білків: Якщо використовуєте тофу та темпе, наріжте їх кубиками розміром на один укус. Обсмажте їх у нейтральній олії на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки з усіх боків. Викладіть на паперові рушники. Відваріть картоплю до готовності, потім наріжте кубиками. Зваріть яйця круто, почистіть та розріжте на четвертинки.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для швидкого варіанту можна використовувати високоякісне арахісове масло замість смаження та подрібнення сирого арахісу, хоча смак буде трохи відрізнятися.
- ✓Овочі та білкові інгредієнти можна підготувати заздалегідь та зберігати в холодильнику. Збирайте та заправляйте Гадо-Гадо безпосередньо перед подачею, щоб уникнути розм'якшення.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі в соусі, щоб контролювати рівень гостроти. Для м'якшого соусу видаліть насіння та перегородки з перцю чилі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші бланшовані або приготовані на пару овочі, такі як шпинат, чайот, або цвітну капусту.
- Включіть лонтонг (пресовані рисові коржики) для більш традиційної та ситної страви.
- Для веганської версії виключіть варені яйця.