Ketoprak(Кетопрак)
Кетопрак — це яскрава та популярна індонезійська вулична страва, родом з Джакарти. Це чудове поєднання текстур і смаків, що складається зі смаженого тофу, рисової вермішелі, паростків квасолі та часто рисових коржів, які об'єднані насиченим, солоним і злегка гострим арахісовим соусом. Ця страва уособлює винахідливість індонезійської вуличної їжі, пропонуючи ситну та ароматну страву.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Щільний тофу(Нарізати кубиками 1,5 см)
- 150 g Рисова вермішель (Біхун)(Сушена)
- 200 g Паростки квасолі(Бланшовані)
- 150 g Огірок(Очищений і нарізаний клинами або півмісяцями)
- 200 ml Арахіс(Сирий, зі шкіркою або без)
- 2 tbsp Часник(Подрібнений)
- 1 serving Чилі пташине око (Thai Bird's Eye Chilies)(Регулювати за смаком, можна бланшувати)
- 2 tbsp Пальмовий цукор (Gula Jawa)(Або коричневий цукор, дрібно нарізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте арахісовий соус: У блендері або кухонному комбайні змішайте сирий арахіс, подрібнений часник, чилі, пальмовий цукор, сіль, солодкий соєвий соус, воду з тамаринду та 150 мл теплої води. Подрібніть до отримання однорідної густої пасти. Поступово додавайте ще теплу воду по одній столовій ложці, доки соус не набуде консистенції, що легко ллється, схожої на вершки. Відставте. Якщо використовуєте цілий сирий арахіс, злегка підсмажте його на сухій сковороді на середньому вогні до появи аромату перед подрібненням, щоб посилити смак.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте тофу: Розігрійте приблизно 2-3 см (1 дюйм) олії у воку або глибокій сковороді на середньо-сильному вогні (175°C / 350°F). Обережно додайте нарізаний кубиками тофу і смажте до золотисто-коричневого кольору та легкої хрусткої скоринки з усіх боків, приблизно 5-7 хвилин. Вийміть тофу шумівкою і викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайву олію.
⏱️ 5 minutes - 3
Підготуйте вермішель: Поки смажиться тофу, приготуйте рисову вермішель згідно з інструкцією на упаковці. Зазвичай це передбачає замочування її в гарячій воді на кілька хвилин до розм'якшення або коротке відварювання. Будьте обережні, щоб не переварити, оскільки вона може стати кашоподібною. Добре злийте воду і відставте.
⏱️ 3 minutes - 4
Бланшуйте паростки квасолі: Доведіть невелику каструлю води до кипіння. Додайте паростки квасолі і бланшуйте приблизно 30-60 секунд, доки вони не стануть трохи м'якими, але все ще залишатимуться хрусткими. Негайно злийте воду і промийте холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Відставте.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострого кетопраку збільште кількість чилі або додайте дрібку пластівців чилі до арахісового соусу.
- ✓Якщо ви не можете знайти лонтонг або кетупат, можете не додавати їх або замінити на дуже щільний тофу, хоча текстура буде відрізнятися.
- ✓Арахісовий соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Можливо, перед подачею його доведеться розбавити невеликою кількістю теплої води.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте тонко нарізані варені яйця для додаткового білка.
- Додайте шатковану капусту або моркву, нарізану соломкою, для додаткової текстури та кольору.
- Для веганської версії переконайтеся, що всі приправи та крекери є рослинними. Деякі рецепти також включають темпе як альтернативне джерело білка.