Sate Madura(Сате Мадура)
Madurese Chicken Satay
Сате Мадура – це улюблена індонезійська вулична їжа, що походить з острова Мадура, відома своїми ніжними, маринованими курячими шашликами, приготованими на грилі до димної досконалості. Її характеризує насичений, солодко-солоний арахісовий соус, який часто щедро поливають на смажене м'ясо, що робить його національним кулінарним символом, шанованим поколіннями. Ця страва уособлює яскраву культуру вуличної їжі та незламний дух народу мадурців.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Курячі стегна(без кісток, без шкіри, нарізані кубиками 2 см)
- 200 g Бамбукові шпажки(замочені у воді щонайменше на 30 хвилин)
- 6 tbsp Арахіс(смажений, несолоний)
- 6 medium Цибуля шалот(очищена і грубо нарізана)
- 4 cloves Часник(очищений)
- 1 tsp Червоний перець чилі(без насіння для меншої гостроти, або залиште насіння для більшої пікантності)
- 1/2 tsp Горіхи кукуї (candle nuts)(за бажанням, для більш насиченої текстури соусу)
- 1 cm piece Пальмовий цукор(або темний коричневий цукор, відрегулюйте за смаком)
- 1 tbsp Сіль(або за смаком)
- 200-250 ml Вода(близько 2.5 склянки)
- to taste Солодкий соєвий соус (Kecap Manis)(використовувати частково для маринаду, частково для змащування)
- 1 tsp Олія для приготування(плюс трохи для смаження ароматичних інгредієнтів за потреби)
- approx. 20-25 Сік лайма(свіжовичавлений)
- for serving Смажена цибуля шалот(для прикраси)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте арахісовий соус: У кухонному комбайні або блендері змішайте смажений арахіс, нарізану цибулю шалот, зубчики часнику, червоний перець чилі та горіхи кукуї (якщо використовуєте). Подрібніть до утворення грубої пасти. Якщо суміш занадто суха, додавайте по столовій ложці води, щоб допомогти їй перемішатися. Розігрійте 1-2 столові ложки олії у сотейнику на середньому вогні. Додайте арахісову пасту і обсмажуйте 2-3 хвилини до появи аромату, постійно помішуючи. Додайте пальмовий цукор, сіль та воду до сотейника. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального. Варіть, періодично помішуючи, близько 15-20 хвилин, або доки соус не загусне до консистенції, що покриває зворотний бік ложки. Зніміть з вогню і відставте.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Замаринуйте курку: У середній мисці змішайте курячі стегна, нарізані кубиками, 3 столові ложки солодкого соєвого соусу, 1 столову ложку олії та 150 грамів (близько 1 склянки) приготованого арахісового соусу. Добре перемішайте, щоб усі шматочки курки були покриті. Накрийте миску і маринуйте в холодильнику щонайменше 30 хвилин, або до 2 годин для глибшого смаку.
⏱️ 15 minutes - 3
Нанижіть курку на шпажки: Нанижіть шматочки маринованої курки на замочені бамбукові шпажки. На кожну шпажку нанизуйте 4-5 шматочків, переконавшись, що вони не прилягають занадто щільно, щоб забезпечити рівномірне приготування. За бажанням, можна додати шматочок курячої шкірки або жиру в середину деяких шпажок для додаткового смаку та соковитості.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготуйте сате на грилі: Розігрійте гриль до середньо-високої температури. Якщо використовуєте вугільний гриль, переконайтеся, що вугілля червоно світиться з легким попелястим покриттям. Готуйте курячі шашлики на грилі приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, часто перевертаючи, доки курка не буде готова і не з'явиться гарна скоринка. Під час приготування на грилі можна змащувати шашлики сумішшю з решти 3 столових ложок солодкого соєвого соусу та 1 столової ложки олії (або залишками маринаду) для додаткового блиску та смаку.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Подача: Викладіть смажені шашлики Сате Мадура на сервірувальну тарілку. Щедро полийте залишками арахісового соусу. Прикрасьте смаженою цибулею шалот і подавайте негайно з дольками лайма збоку, щоб скропити сате.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Замочування бамбукових шпажок у воді щонайменше на 30 хвилин запобігає їхньому горінню під час приготування на грилі.
- ✓Для більш насиченого арахісового соусу, підсмажування арахісу перед подрібненням посилює його смак. Горіхи кукуї, хоч і не обов'язкові, додають традиційної кремової текстури.
- ✓Відрегулюйте кількість перцю чилі в арахісовому соусі, щоб контролювати рівень гостроти відповідно до ваших уподобань.
- ✓Не перевантажуйте гриль; за необхідності готуйте партіями, щоб забезпечити рівномірне приготування та належне підсмажування курки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Хоча курячі стегна є традиційними і рекомендованими через їхню соковитість, для більш пісного варіанту можна використовувати курячу грудку, хоча вона може готуватися швидше і бути менш вологою.
- Для більш гострого смаку додайте більше свіжого перцю чилі або столову ложку самбалу олек до арахісового соусу.
- Подавайте Сате Мадура з лонтонгом (стисненими рисовими коржиками) або відвареним рисом як повноцінну страву, як це заведено в Індонезії.