Sop Iga(Суп з яловичих ребер (Sop Iga Sapi))
Indonesian Beef Rib Soup
Sop Iga Sapi – це ситний та глибоко ароматний індонезійський суп з яловичих ребер, який цінують за ніжні ребра, що відпадають від кістки, та ароматний, прозорий бульйон. Він є основним продуктом домашньої кухні Індонезії, пропонуючи тепло та поживні речовини, і його часто подають під час сімейних зібрань та в холодну погоду.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Яловичі ребра (short ribs)(приблизно 8 товстих шматків, обирайте з достатньою кількістю м'яса та невеликою кількістю жиру)
- 2 medium Вода(розділена)
- 2 medium Рослинна олія(для обсмажування)
- 2.5 liters Цибуля шалот(тонко нарізана)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(очищений і розчавлений)
- 1 tsp Галангал(очищений і розчавлений (необов'язково, але рекомендовано))
- to taste Мускатний горіх(мелений)
- 1/2 tsp Гвоздика(Freshly grated is best.)
- 1 stalk Зірчастий аніс(необов'язково)
- 1/2 Листя кафір-лайму(порвані)
- for garnish Морква(очищена і нарізана дольками)
- for serving Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- for serving Помідори(нарізані дольками)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка ребер: Покладіть яловичі ребра у велику каструлю з 1 літром води. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні та варіть приблизно 5-8 хвилин. Це початкове кип'ятіння допомагає видалити домішки та піну. Злийте ребра та ретельно промийте їх під холодною проточною водою. Викиньте воду. Також промийте каструлю.
⏱️ 10 minutes - 2
Варіння бульйону: Поверніть очищені ребра в чисту каструлю. Додайте 2,5 літра свіжої води, розчавлений імбир, розчавлений галангал (якщо використовуєте), цілу гвоздику, зірчастий аніс (якщо використовуєте) та листя кафір-лайму. Доведіть цю суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і дайте їй повільно кипіти щонайменше 2-2,5 години, або доки яловичі ребра не стануть дуже ніжними. Під час кипіння знімайте будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню.
⏱️ 2 hours - 3
Обсмажування ароматичних інгредієнтів: Поки ребра варяться, розігрійте рослинну олію в окремій невеликій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю шалот та подрібнений часник. Обсмажуйте до появи аромату та легкого золотисто-коричневого кольору. Обережно, щоб не спалити часник.
⏱️ 2 hours - 4
Додавання овочів та ароматичних інгредієнтів: Коли яловичі ребра стануть ніжними, додайте обсмажену цибулю шалот та часник до каструлі. Додайте нарізану моркву, картоплю та білі частини зеленої цибулі. Продовжуйте варити на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин, або доки морква та картопля не стануть м'якими.
⏱️ 25 minutes - 5
Приправи та завершення: Вмішайте нарізане листя селери, мелений мускатний горіх, сіль, цукор та мелений білий перець. Спробуйте бульйон і за потреби скоригуйте приправи, щоб досягти збалансованого смаку. Додайте дольки помідорів за останні 5 хвилин приготування, лише щоб вони прогрілися, не ставши кашоподібними.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: Розлийте гарячий Sop Iga Sapi по окремих тарілках, переконавшись, що кожна порція містить ніжні ребра та багато овочів. Щедро прикрасьте смаженою цибулею шалот та нарізаним свіжим коріандром або петрушкою (якщо використовуєте). Подавайте негайно з рисом, приготованим на пару.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого бульйону можна додати столову ложку яловичого жиру або невеликий шматочок яловичого кісткового мозку на етапі початкового варіння.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу злегка підсмаженому смаку на ребрах, після того, як вони стануть ніжними, вийміть їх, коротко підсмажте на грилі або в духовці до легкого обвуглення, а потім поверніть у суп перед подачею.
- ✓Не поспішайте з процесом варіння; повільний і низький вогонь – це ключ до розм'якшення яловичих ребер та створення глибокого, ароматного бульйону.
- ✓Пробуйте та коригуйте приправи протягом усього процесу приготування, особливо наприкінці, щоб забезпечити ідеальний баланс солоних, солодких та пікантних ноток.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання інших овочів, таких як капуста або зелена квасоля.
- Для більш гострого смаку подавайте з самбалом (індонезійською пастою з чилі).
- У деяких рецептах додають невелику кількість соєвого соусу для глибини смаку, хоча це менш традиційно для прозорого бульйону 'sop'.