Soto Betawi(Сото Бетаві)
Сото Бетаві – це насичений та ароматний яловичий суп, родом з Джакарти, Індонезія, відомий своїм кремовим бульйоном на основі кокосового молока та згущеного молока. Ця страва є кулінарним символом різноманітної спадщини Джакарти, поєднуючи впливи різних культур. Його часто подають під час особливих подій та родинних зібрань, уособлюючи затишок та культурну ідентичність.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина (гомілка або грудинка)(Нарізана кубиками розміром 1,5 дюйма)
- 100 g Яловичий рубець(За бажанням, очищений та нарізаний)
- 2 stalks Цибуля шалот(Очищена)
- 2 cm piece Зубчики часнику(Очищені)
- 3 leaves Канделючні горіхи (кукурузні горіхи)(Замочені у гарячій воді, якщо сухі)
- 4 leaves Імбир(Очищений)
- 400 ml Галангал(Очищений)
- 200 ml Куркума(Очищена)
- 2 medium Червоний перець чилі(Регулюйте за гостротою, очищений від насіння)
- 2 medium Насіння коріандру(Cut into wedges)
- 2 tbsp Насіння кмину
- 8 medium Білий перець горошком(Peeled and sliced)
- 5 cloves Стебла лемонграсу(Роздавлені та зав'язані вузлом)
- 2 cm piece Листя кафір-лайму(Розірвані)
- 1 cm piece Індонезійське лаврове листя (Daun Salam)(Якщо недоступне, використовуйте звичайне лаврове листя)
- 1 tsp Паличка кориці
- 0.5 tsp Гвоздика
- 0.5 tsp Бадьян
- to taste Кардамон
- 1 tsp Вода
- 1.5 L Кокосове молоко
- for topping Згущене молоко
- for serving Сіль(Або за смаком)
- for serving Цукор(За бажанням, для балансування смаку)
- optional, for serving Рослинна олія для смаження
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту зі спецій: У кухонному комбайні або ступці з товкачиком змішайте очищену цибулю шалот, часник, канделючні горіхи, очищений імбир, галангал, куркуму, червоний перець чилі, насіння коріандру, насіння кмину та білий перець горошком. Подрібніть до отримання однорідної пасти. Якщо використовуєте кухонний комбайн, можливо, знадобиться додати одну-дві столові ложки води, щоб допомогти суміші перетворитися на пасту.
⏱️ 15 minutes - 2
Обсмажте пасту зі спецій: Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте підготовлену пасту зі спецій і обсмажуйте, часто помішуючи, приблизно 5-7 хвилин, до появи аромату та легкого карамельного кольору. Додайте розім'ятий лемонграс, розірване листя кафір-лайму та індонезійське лаврове листя і продовжуйте смажити ще 2-3 хвилини до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте м'ясо: Додайте в каструлю яловичину, нарізану кубиками, та яловичий рубець (якщо використовуєте). Добре перемішайте, щоб м'ясо покрилося сумішшю спецій, і готуйте приблизно 5 хвилин, до легкого підрум'янення з усіх боків.
⏱️ 7 minutes - 4
Варіть бульйон: Влийте воду, переконавшись, що м'ясо повністю покрите. Додайте паличку кориці, гвоздику, бадьян і кардамон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні 1,5-2 години, або поки яловичина не стане дуже ніжною. Якщо використовуєте скороварку, готуйте приблизно 30-40 хвилин під високим тиском.
⏱️ 2 hours - 5
Додайте молочні продукти та приправи: Після того, як м'ясо стане ніжним, влийте кокосове молоко та згущене молоко. Додайте сіль і цукор (якщо використовуєте). Доведіть суп до повільного кипіння (не кип'ятіть інтенсивно, щоб уникнути згортання) і готуйте ще 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися, а бульйон трохи загус.
⏱️ 25 minutes - 6
Зберіть і подавайте: Розлийте гарячий Сото Бетаві по індивідуальних тарілках. Щедро прикрасьте кубиками помідорів, смаженою цибулею шалот та нарізаною цибулею-пореєм. Подавайте негайно з частками лайму та крекерами "емпінг" окремо. Традиційно страву подають з рисом, приготованим на пару.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого бульйону можна додати яловичі кістки під час початкового етапу варіння та вийняти їх перед додаванням кокосового молока.
- ✓Щоб уникнути згортання, переконайтеся, що кокосове молоко та згущене молоко перед додаванням до супу злегка підігріті, і уникайте інтенсивного кип'ятіння супу після їх додавання.
- ✓Якщо канделючні горіхи недоступні, їх можна замінити горіхами макадамії, хоча профіль смаку може дещо відрізнятися.
- ✓Час варіння можна скоротити, використовуючи скороварку, але переконайтеся, що м'ясо стало ніжним, перш ніж переходити до наступних кроків.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш ситної версії додайте до супу попередньо готові яловичі фрикадельки (баксо) або яловичі ребра (сото танкар).
- Деякі варіації включають невелику кількість тамариндової пасти для легкої кислинки.
- Для тих, хто віддає перевагу солодшому смаку, можна додати в індивідуальні порції трохи солодкого соєвого соусу (kecap manis).