Soto Sulung Makassar(Сото Сулунг Маккасар)
Сото Сулунг — це насичений та ароматний яловичий суп родом з Маккасара, Південний Сулавесі. На відміну від інших сото, він вирізняється особливим поєднанням спецій і часто збагачується кокосовим молоком, що надає йому кремової текстури та складного смаку. Зазвичай його подають з рисом або лонтонгом та різними приправами.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичина (грудинка або лопатка), нарізана кубиками
- 1500 ml Яловичий бульйон або вода
- 200 ml Кокосове молоко (густе)
- 2 stalks Лемонграс, розім'ятий
- 2 cm piece Галангал, розім'ятий
- 3 Лаврове листя
- 4 Листя кафір-лайма
- 3 tbsp Рослинна олія
- to taste Сіль
- 1 tsp Цукор
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Кмин мелений
- 10 small Цибуля-шалот, тонко нарізана
- 5 Часник, тонко нарізаний
- 2 cm piece Імбир, тонко нарізаний
- to taste Перець чилі (за бажанням, для гостроти)
- 2 tbsp Смажений цибуля-шалот (для прикраси)
- 2 tbsp Свіжа кінза, нарізана (для прикраси)
- to taste Частки лайма (для подачі)
- to taste Рис або лонтонг (для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть яловичину у воді або бульйоні до готовності. Злийте рідину, відкладіть яловичину та бульйон. Наріжте готову яловичину кубиками розміром на один укус.
💡 Професійні поради: Використання скороварки може значно скоротити час приготування яловичини. - 2
У великій каструлі розігрійте рослинну олію. Пасеруйте нарізаний цибулю-шалот, часник та імбир до появи аромату та легкого золотистого кольору. Додайте мелену куркуму, коріандр та кмин, помішуючи ще хвилину до появи аромату.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що ароматичні інгредієнти добре просмажені, щоб повністю розкрити їх смак. - 3
Додайте кубики яловичини в каструлю і перемішайте, щоб вони покрилися сумішшю спецій. Готуйте приблизно 5 хвилин.
💡 Професійні поради: Цей крок допомагає обсмажити яловичину та наситити її початковими спеціями. - 4
Влийте відкладений яловичий бульйон. Додайте розім'ятий лемонграс, галангал, лаврове листя та листя кафір-лайма. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні щонайменше 1 годину, або доки яловичина не стане дуже м'якою, а смаки не поєднаються.
💡 Професійні поради: Варіння на повільному вогні дозволяє спеціям та ароматичним інгредієнтам повністю наситити бульйон. - 5
Вмішайте густе кокосове молоко та цукор. Продовжуйте варити на повільному вогні ще 15-20 хвилин, періодично помішуючи, доки суп не прогріється і трохи не загусне. Не кип'ятіть інтенсивно після додавання кокосового молока.
💡 Професійні поради: Варіння на повільному вогні запобігає згортанню кокосового молока. - 6
Приправте сото сіллю за смаком. Якщо використовуєте перець чилі, його можна додати цілим під час варіння або дрібно нарізати для більшої гостроти.
💡 Професійні поради: Спробуйте та відрегулюйте приправи за потреби. Солоність збалансує насиченість бульйону. - 7
Подавайте Сото Сулунг гарячим, розливаючи суп і яловичину по тарілках. Прикрасьте смаженим цибулею-шалот та свіжою кінзою. Подавайте з часточками лайма та рисом або лонтонгом окремо.
💡 Професійні поради: Для тих, хто любить додатковий смак, можна запропонувати приправи, такі як соус чилі або трохи соєвого соусу.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна обсмажити кубики яловичини перед додаванням бульйону.
- ✓Відрегулюйте кількість спецій та перцю чилі відповідно до ваших смакових уподобань.
- ✓Переконайтеся, що всі ароматичні інгредієнти, такі як лемонграс та галангал, розім'яті, щоб вивільнити їх ефірні олії.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі варіації включають додавання тонко нарізаних варених яєць або хрусткого смаженого тофу як прикраси.
- Для легшої версії зменште кількість кокосового молока або повністю виключіть його, хоча це змінить традиційний смаковий профіль.
- Можна додати невелику кількість тамариндової пасти для легкого кислуватого присмаку.