👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Підготуйте рис: ретельно промийте рис басматі під холодною водою, доки вода не стане прозорою. У великій мисці змішайте промитий рис з 6 склянками води та 6 столовими ложками солі. Залиште замочуватися щонайменше на 1 годину, або краще на ніч. Злийте воду з рису безпосередньо перед напівварінням, обережно, щоб не зламати зерна.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Напівваріть рис та квасолю: у великій каструлі доведіть 8 склянок води до сильного кипіння. Додайте злитий рис і варіть приблизно 7-8 хвилин, або до стану аль-денте (ніжний ззовні, твердий усередині). За останні 2 хвилини варіння додайте в каструлю підготовлену молоду квасолю. Негайно злийте рис та квасолю в друшшлаг та коротко промийте холодною водою, щоб зупинити процес приготування.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
3. 3

   Підготуйте тахдіг (хрустка картопляна скоринка): вимийте та висушіть велику каструлю, що використовувалася для варіння. Додайте 2 столові ложки вершкового масла та 2 столові ложки рослинної олії в каструлю та розтопіть на середньо-сильному вогні. Викладіть тонко нарізану картоплю одним рівномірним шаром на дно каструлі, щоб сформувати основу для тахдігу. Смажте кілька хвилин до легкого золотистого кольору.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Викладіть рисову суміш: почніть викладати в каструлю приблизно третину напівзвареної суміші рису та квасолі. Посипте половиною дрібно нарізаного кропу на цей шар. Повторіть з наступною третиною рису та квасолі, потім з рештою кропу. Завершіть останньою третиною рису та квасолі, формуючи гірку. Зробіть 3-4 глибоких отвори в рисовій суміші ручкою дерев'яної ложки, щоб пар міг виходити.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Підготуйте рідину для запарювання з шафраном: у маленькій чашці змішайте запарену шафранову воду з рештою 2 столових ложок вершкового масла та 1/2 склянки гарячої води. Перемішайте.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Запарюйте рис: рівномірно полийте гірку рису сумішшю шафрану та масла. Щільно обгорніть кришку каструлі чистим кухонним рушником, щоб увібрати зайву пару, потім щільно накрийте каструлю. Готуйте на середньому вогні 5 хвилин, потім зменште вогонь до мінімального і запарюйте протягом 45-50 хвилин, або доки рис не стане повністю готовим та пухким, а тахдіг — золотистим та хрустким.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Подача: обережно переверніть каструлю на велику сервірувальну тацю, щоб відкрити хрусткий картопляний тахдіг. Подавайте багалі поло гарячим, з тахдігом, викладеним навколо рису або зверху.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.

   ⏱️ 7 minutes
9. 9

   Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.

   ⏱️ 45-60 minutes
10. 10

    Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.

    ⏱️ 5 minutes