Mahicheh(Махіче)
Persian Braised Lamb Shank
Ніжні, що легко відпадають від кістки гомілки ягняти, повільно приготовані в ароматному бульйоні, насиченому перськими спеціями, сушеними лаймами та легким натяком на корицю. Дуже ситна і ароматна страва, ідеальна для особливих випадків або затишної вечері.
🧂 Інгредієнти
- 4 Гомілки ягняти(Приблизно 1-1.5 фунта (450-680 г) кожна)
- 2 tbsp Оливкова або рослинна олія
- 2 Цибуля(Велика, тонко нарізана)
- 4 cloves Часник(Подрібнений)
- 3 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Мелений кумин(За бажанням, для глибшого смаку)
- 1 Паличка кориці
- 3 Сушені лайми (ліму амані)(Проколоті виделкою або ножем)
- 4 cups Вода або несолоний яловичий/баранячий бульйон(Достатньо, щоб майже покрити гомілки)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for serving Шафрановий рис(Приготовлений згідно з інструкцією на упаковці)
- for garnish Свіжа петрушка або кінза(Нарізана (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть гомілки ягняти паперовими рушниками і щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте олію у великій каструлі з товстим дном або чавунній каструлі на середньо-сильному вогні до появи димку. Обсмажте гомілки ягняти з усіх боків до глибокого золотистого кольору, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Це обсмажування надає суттєвого смаку. Вийміть гомілки з каструлі і відкладіть.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте, періодично помішуючи, до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, уникаючи пригорання. Додайте томатну пасту, куркуму та кумин (якщо використовуєте). Готуйте, постійно помішуючи, 1-2 хвилини, доки томатна паста трохи не потемніє і не з'явиться аромат.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Поверніть обсмажені гомілки ягняти в каструлю. Додайте паличку кориці та проколоті сушені лайми. Влийте воду або бульйон, переконавшись, що рідина покриває гомілки приблизно на дві третини. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального. Щільно накрийте каструлю кришкою.
⏱️ 5 minutes - 4
Тушкуйте гомілки ягняти повільно, під кришкою, щонайменше 3 години, або доки м'ясо не стане надзвичайно ніжним і легко не відділятиметься від кістки. Періодично перевіряйте і за необхідності додавайте більше рідини, щоб гомілки залишалися частково покритими. Ідеальна температура приготування – легке кипіння, близько 160°C (320°F), якщо готуєте в духовці в жаростійкому посуді.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Коли м'ясо стане ніжним, обережно вийміть гомілки з каструлі і відкладіть. Якщо соус занадто рідкий на ваш смак, збільште вогонь до середньо-сильного і варіть без кришки 10-15 хвилин, доки він не загусне до бажаної консистенції. Спробуйте соус і за потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем. Перед подачею вийміть паличку кориці та сушені лайми.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Подавайте ніжні гомілки ягняти гарячими на подушці з пухнастого шафранового рису. Рясно полийте м'ясо і рис насиченим, загуслим соусом. За бажанням прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою або кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Проколюючи сушені лайми виделкою або ножем перед додаванням, ви допомагаєте їм виділити свій кислий, ароматний смак у соус для тушкування.
- ✓Для найніжнішого результату переконайтеся, що рідина ледь кипить під час процесу тушкування. Уникайте бурхливого кипіння.
- ✓Якщо після тушкування соус вийшов занадто рідким, його можна загустити, прокип'ятивши без кришки на середньо-сильному вогні, або приготувавши суміш з 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, змішаної з 2 ст. л. холодної води, і, збиваючи, додати до соусу, що кипить, до загустіння.
- ✓Ця страва стає кращою після відпочинку. Смаки чудово поєднуються, якщо приготувати її за день до подачі і акуратно розігріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю приготованого зеленого горошку (багхалі) або колотого гороху до соусу за останні 30 хвилин приготування для варіації, схожої на Багхалі Поло.
- Додайте банку промитого консервованого нуту разом з рідиною для додаткової текстури та білка.