Kashk-e Bademjan(Кашк-е Бадемджан)
Кашк-е Бадемджан – це улюблена перська закуска, що складається з кремового пюре з баклажанів, збагаченого пікантним смаком кашку (ферментованої сироватки). Ця страва є основою іранської гостинності, її часто подають теплою з коржиками для вмочування.
🧂 Інгредієнти
- 3 large Баклажани (крупні або італійські)(приблизно 1,5 фунта / 700 г загалом)
- 150 ml Оливкова олія(розділена, плюс ще для прикраси)
- 2 medium Жовта цибуля(дрібно нарізана кубиками)
- 4-6 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tbsp Куркума мелена(розділена)
- 50 g М'ята сушена(розділена)
- 4-6 tbsp Кашк (перська сироватка)(або замініть густим несолодким грецьким йогуртом чи сметаною)
- to taste Вода
- to taste Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте баклажани: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Розріжте баклажани навпіл уздовж і зробіть надрізи на м'якоті у формі ромбів. Викладіть їх розрізом догори на деко, застелене пергаментним папером. Рясно змастіть 2 столовими ложками оливкової олії та посипте сіллю. Запікайте 30-40 хвилин, або доки м'якоть не стане дуже м'якою і злегка карамелізованою. Злегка остудіть, потім виберіть м'якоть ложкою в миску, викинувши шкірку.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Поки баклажани запікаються, розігрійте решту 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю та дрібку солі, готуйте до м'якості та золотисто-коричневого кольору, приблизно 10-15 хвилин. Додайте подрібнений часник і половину куркуми та сухої м'яти. Готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не підгоріло часник.
⏱️ 20-25 minutes - 3
З'єднайте та тушкуйте: Додайте вийняту м'якоть баклажанів до сковороди з цибулею та часником. Вмішайте воду, решту куркуми, сіль та перець. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте близько 15-20 хвилин, розминаючи баклажани ложкою або товкачкою для картоплі під час приготування, доки не утвориться грубувата паста. Більша частина рідини має випаруватися.
⏱️ 2 minutes - 4
Вмішайте кашк: Зніміть сковороду з вогню. Вмішайте кашк (або йогурт/сметану-замінник) до повного поєднання, доки суміш не стане кремовою. Спробуйте та відрегулюйте сіль і перець за потреби. Якщо використовуєте кашк і він дуже густий, ви можете трохи розбавити його однією-двома столовими ложками теплої води перед додаванням.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Підготуйте прикрасу (за бажанням): На маленькій окремій пательні розігрійте столову ложку оливкової олії на середньо-низькому вогні. Додайте решту сухої м'яти і смажте близько 30 секунд до появи аромату. Будьте дуже обережні, оскільки вона може швидко підгоріти. Відкладіть.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш димного смаку можна посмажити або обпалити баклажани безпосередньо над газовим полум'ям або під грилем перед запіканням.
- ✓Якщо кашк недоступний, його гарною заміною буде густий несолодкий грецький йогурт або сметана, які надають схожу пікантність.
- ✓Не пересмажте сушену м'яту під час смаження, оскільки вона може стати гіркою.
- ✓Консистенцію можна регулювати, додавши трохи більше кашку або води для більш кремового діпа, або ж довше готуючи, щоб отримати більш густу текстуру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібку шафрану, замоченого в гарячій воді, який додається під час тушкування для додаткового шару смаку та аромату.
- Для більшої насиченості невелику кількість дрібно нарізаних волоських горіхів можна розім'яти безпосередньо в суміш баклажанів перед додаванням кашку.