Kofta Kebab(Кебаб Кофта)
Кебаб Кофта, що означає «товчене м'ясо» перською, — це улюблена іранська страва з приправленого рубаного м'яса, обсмаженого на грилі на шампурах до досконалості. Вона втілює багату кулінарну спадщину, коріння якої сягає стародавньої Персії, і перетворилася на універсальну страву, яку цінують на Близькому Сході та за його межами.
🧂 Інгредієнти
- 750 g Рубана баранина(80-85% нежирної для оптимальної соковитості та смаку)
- 1 Рубана яловичина(80-85% нежирної)
- 1/4 cup Жовта цибуля(дрібно натерта і віджата для видалення зайвої вологи)
- 1 tsp Часник(подрібнений)
- 1 tsp Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 1/2 tsp Свіжа м'ята(дрібно нарізана (за бажанням, але рекомендовано))
- 1 tsp Мелений кумин(Or to taste.)
- 1/2 tsp Мелений коріандр(Freshly ground, or to taste.)
- 6 Мелена куркума(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving Мелена кориця(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving Мелений сумах(для кислинки та кольору)
- for serving Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте суміш для кофти: У великій мисці змішайте рубану баранину та яловичину. Додайте дрібно натерту і віджату жовту цибулю, подрібнений часник, нарізану петрушку, нарізану м'яту (якщо використовуєте), кумин, коріандр, куркуму, корицю, сумах, сіль та чорний перець. Якщо використовуєте, додайте замочений і віджатий хліб. Руками енергійно вимішуйте суміш приблизно 8-10 хвилин, доки вона не стане дуже гладкою, липкою та однорідною, нагадуючи пасту, яка добре тримає форму. Ретельне вимішування має вирішальне значення для текстури кофти та запобігання її розвалюванню.
⏱️ 10 minutes - 2
Охолодіть суміш: Щільно накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, або до 4 годин. Охолодження м'ясної суміші робить її твердішою та легшою для обробки та формування на шампурах.
⏱️ 1 hour - 3
Підготуйте до смаження на грилі: Якщо використовуєте дерев'яні шампури, замочіть їх у воді щонайменше на 30 хвилин, щоб запобігти їхньому горінню. Підготуйте гриль до середньо-високої температури, переконавшись, що решітка чиста і злегка змащена олією. Якщо смажите овочі, змішайте половинки помідорів та шматки болгарського перцю з 1 столовою ложкою оливкової олії, сіллю та перцем.
- 4
Сформуйте кофту: Вийміть охолоджену м'ясну суміш з холодильника. Розділіть її на 6 рівних частин. Злегка змочіть руки водою, щоб м'ясо не прилипало. Візьміть одну частину і щільно притисніть її до шампура, починаючи з одного кінця і рухаючись вниз, формуючи м'ясо у довгий, рівномірний циліндр товщиною приблизно 2,5 см. Переконайтеся, що м'ясо добре тримається на шампурі. Повторіть з рештою м'ясної суміші та шампурами.
⏱️ 15 minutes - 5
Смажте кофту та овочі на грилі: Викладіть шампури з кофтою на розігрітий гриль. Смажте приблизно по 6-8 хвилин з кожного боку, періодично перевертаючи, доки кофта не буде повністю готова та добре підсмажена. Внутрішня температура має досягти 71°C (160°F). Якщо смажите овочі, викладіть їх на гриль поруч з кофтою, перевертаючи за потреби, доки вони не стануть м'якими та злегка підсмаженими.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Подача: Обережно зніміть готову кофту з шампурів. Подавайте негайно з підсмаженими на грилі помідорами, болгарським перцем та традиційними доповненнями, такими як лаваш, свіжа зелень та нарізана цибуля.
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші баранини та яловичини з хорошою жирністю (близько 20%) є ключовим для соковитої та ароматної кофти.
- ✓Ретельне віджимання натертої цибулі видаляє зайву вологу, що критично важливо для запобігання розвалюванню кофти на грилі.
- ✓Тривале вимішування м'ясної суміші розвиває білки, створюючи однорідну текстуру, яка тримає форму.
- ✓Широкі, пласкі металеві шампури ідеально підходять для кофти, оскільки вони запобігають провертанню м'яса під час смаження, забезпечуючи рівномірне приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого варіанту додайте до м'ясної суміші щіпку кайєнського перцю або дрібно нарізані пластівці червоного перцю чилі.
- Додайте до м'ясної суміші дрібно нарізані волоські горіхи або столову ложку томатної пасти для додаткової глибини смаку та насиченості.