Kotlet(Котлет (Перські м'ясні котлети))
Котлет – це улюблена іранська страва, що зігріває душу. Вона складається з приправлених котлет з яловичого фаршу та картоплі, які обсмажуються до апетитної скоринки. Походячи від слова «cutlet», ці універсальні котлетки є основним продуктом в іранських домогосподарствах, їх подають як основну страву, закуску або як популярну начинку для сендвічів.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичий або баранячий фарш(Традиційно використовується суміш яловичини та баранини, але можна використовувати будь-який вид окремо. Також підійде курячий або індичий фарш.)
- 500 g Картопля Руссет(Приблизно 1 фунт (450 г) загалом. Можна відварити і розім'яти або натерти сирою.)
- 1 medium Жовта цибуля(Дрібно натерта.)
- 2 large Яйця(Виконують роль сполучного елемента.)
- 1 tsp Пшеничне борошно загального призначення(Допомагає зв'язати суміш. Для безглютенового варіанту можна використовувати борошно з нуту.)
- 1 tsp Куркума(Or to taste.)
- 0.5 tsp Адвіє (перська суміш спецій)(Необов'язково, але рекомендовано для автентичного смаку. Можна замінити сумішшю кмину, коріандру, кориці та чорного перцю.)
- 2 tbsp Сіль(Або за смаком.)
- for frying Чорний перець(Або за смаком.)
- approx. 1 cup Рослинна олія(Для смаження. Достатньо, щоб добре покрити дно сковороди.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати картоплю: Якщо варите, помістіть очищену картоплю в каструлю, залийте холодною водою, додайте щіпку солі та варіть до готовності, але не до розварювання (приблизно 15-20 хвилин). Злийте воду і розімніть або дрібно натріть. Якщо натираєте сирою, очистіть і дрібно натріть картоплю.
⏱️ 25 minutes - 2
Підготувати цибулю: Дрібно натріть жовту цибулю у велику миску. Важливо, відіжміть якомога більше зайвої рідини з натертої цибулі, щоб котлети не розпадалися під час приготування.
⏱️ 10 minutes - 3
Змішати інгредієнти: Додайте натерту або розім'яту картоплю до цибулі у миску. Додайте фарш, яйця, борошно, куркуму, адвіє (якщо використовуєте), сіль та чорний перець. Ретельно перемішайте все руками до повного поєднання та утворення однорідної маси. Вона повинна бути трохи липкою, але зручною для формування.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформувати котлети: Злегка змочіть руки водою, щоб суміш не прилипала. Візьміть приблизно 2 столові ложки суміші і сформуйте з них овальну або схожу на краплю котлету товщиною приблизно 1/2 дюйма (1.25 см). Повторіть з рештою суміші, викладаючи сформовані котлети на тарілку або пергаментний папір.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Віджимання рідини з натертої цибулі – це критично важливий крок, щоб котлета тримала форму під час смаження.
- ✓Для легшого поводження з липкою сумішшю часто змочуйте руки холодною водою.
- ✓Не переповнюйте сковороду під час смаження; смажте партіями, щоб забезпечити рівномірне підрум'янення та приготування.
- ✓Щоб готові котлети залишалися теплими та хрусткими під час смаження решти, викладіть їх на решітку, встановлену над листом для випічки, у розігріту до низької температури духовку (близько 100°C / 210°F).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для безглютенового варіанту замість пшеничного борошна загального призначення використовуйте борошно з нуту.
- Замість яловичини або баранини можна використовувати курячий або індичий фарш.
- Деякі рецепти включають дрібно нарізану свіжу зелень, таку як петрушка або базилік, у суміш для додавання свіжості.