Noon Barbari(Нун Барбарі)
Нун Барбарі, або хліб Барбарі, — це улюблений традиційний перський плескатий хліб, відомий своєю хрусткою скоринкою та легким, повітряним м'якушем. Він є основним продуктом іранської кухні, особливо популярний на сніданок, і займає значне місце в багатій кулінарній спадщині країни.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Активні сухі дріжджі(або 1 пакетик 7 г)
- 7 g Цукор-пісок(Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.)
- 10 g Тепла вода(приблизно 415 мл, 40-45°C (105-115°F))
- 300-320 ml Хлібне борошно(плюс трохи для підсипання, приблизно 530 г)
- 2 tbsp Кошерна сіль(For the dough, adds richness and helps with texture.)
- 3 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку(для глазурі)
- 2 tbsp Холодна вода(для глазурі, приблизно 60 мл)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У великій мисці змішайте сухі дріжджі, цукор і 1 склянку теплої води. Акуратно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин, доки суміш не стане пінистою та булькаючою. Якщо піни не з'явилося, ваші дріжджі можуть бути неактивними, і вам слід почати знову зі свіжими дріжджами.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте тісто: До пінистої дріжджової суміші додайте решту 3/4 склянки теплої води, хлібне борошно та кошерну сіль. Перемішайте міцною ложкою або гачком для тіста на стаціонарному міксері, доки не утвориться липке, нерівномірне тісто. Переконайтеся, що немає сухих смужок борошна. Тісто буде досить вологим.
⏱️ 5 minutes - 3
Перше підняття: Щільно накрийте миску харчовою плівкою, а потім чистим кухонним рушником. Дайте тісту відпочити при кімнатній температурі приблизно 25-30 хвилин. Цей початковий відпочинок допомагає розвинути структуру клейковини.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформуйте тісто: Злегка присипте чисту робочу поверхню борошном. Акуратно викладіть липке тісто на присипану борошном поверхню. Використовуючи злегка присипані борошном руки або шпатель для тіста, обережно складіть тісто на себе кілька разів (приблизно 4-8 разів), створюючи певну напругу. Тісто залишиться липким. Розділіть тісто на 2 рівні частини для двох великих буханок або на 4 менші частини.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Друге підняття та розігрів духовки: Викладіть кожну частину тіста на деко, застелене пергаментним папером, акуратно надаючи їм форми довгих овальних буханок. Злегка накрийте харчовою плівкою або вологим рушником і дайте їм піднятися ще 45-60 хвилин, або доки вони помітно не збільшаться в об'ємі. Поки тісто піднімається, розігрійте духовку до 230°C (450°F). Якщо ви використовуєте камінь для піци або сталеву плиту, помістіть їх у духовку під час розігріву.
⏱️ 15 minutes - 6
Приготуйте глазур (румаль): У невеликій каструлі збийте 1 чайну ложку борошна вищого ґатунку та 1/4 склянки холодної води. Розігрівайте на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи, доки суміш не загусне до гладенької глазурі. Зніміть з вогню і вмішайте 1/4 чайної ложки харчової соди, потім обережно влийте 1/4 склянки окропу, енергійно збиваючи. Глазур почне пінитися. Дайте їй трохи охолонути.
⏱️ 5 minutes - 7
Зробіть надрізи та покрийте хліб глазур'ю: Коли тісто підніметься, а духовка розігріється, обережно змастіть поверхню кожної буханки приготованою глазур'ю. Кінчиками пальців або шпателем для тіста зробіть поздовжні борозенки в тісті, створюючи 4-5 паралельних ліній. Будьте наполегливими, але обережними, щоб не сильно здути тісто.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Посипте та випікайте: Щедро посипте кунжутом та насінням чорнушки (якщо використовуєте) глазуровану поверхню хліба. Обережно перекладіть буханки (на пергаментному папері або за допомогою лопати, якщо використовуєте камінь/сталь) у гарячу духовку. Випікайте 15-20 хвилин, або доки хліб не стане глибокого золотисто-коричневого кольору і не буде видавати порожнистий звук при постукуванні знизу.
⏱️ 20 minutes (during proofing) - 9
Охолодіть та подавайте: Дістаньте випечений хліб Барбарі з духовки і перекладіть його на решітку для легкого охолодження. Барбарі найкраще смакує теплим, незабаром після випікання.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.
⏱️ 12-15 minutes - 11
Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваші дріжджі активні, перевіривши наявність піни після змішування з теплою водою та цукром.
- ✓Тісто повинно бути липким; уникайте додавання занадто великої кількості додаткового борошна, це може зробити хліб щільним.
- ✓Для більш хрусткої скоринки можна поставити неглибоку форму з водою на нижню решітку духовки під час розігріву, щоб створити пару.
- ✓Якщо у вас немає каменю для піци або сталевої плити, важке деко також підійде, хоча скоринка може бути трохи менш хрусткою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте чайну ложку оливкової олії до тіста для трохи багатшої текстури.
- Експериментуйте з різними комбінаціями насіння для посипання, наприклад, маком або насінням кмину.