Kashk-e-Bademjan(Кашк-е-Бадемджан)
Ароматна та кремова закуска або гарнір з печених або смажених баклажанів, розім'ятих і змішаних з кашком (ферментований сироватковий продукт), часником та м'ятою. Часто прикрашається смаженою цибулею та волоськими горіхами.
🧂 Інгредієнти
- 2 large Баклажани(приблизно 680 г загалом, почистити та нарізати скибочками або кубиками)
- 1/2 cup Кашк(можна знайти на близькосхідних ринках, або замінити простим йогуртом, змішаним з невеликою кількістю лимонного соку та солі, якщо недоступний)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Сушена м'ята
- 1 medium Цибуля(тонко нарізана для прикраси)
- 1/4 cup Волоські горіхи(подрібнені, для прикраси (за бажанням))
- 1/4 cup Рослинна олія(для смаження баклажанів та цибулі)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Посоліть скибочки баклажанів і залиште їх на 20-30 хвилин, щоб витягнути вологу, потім просушіть їх паперовими рушниками.
- 2
Смажте скибочки баклажанів у розігрітій олії до золотисто-коричневого кольору та м'якості з обох боків. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
- 3
Альтернативно, запечіть баклажани при температурі 200°C (400°F) до м'якості та легкого підгоряння, потім вийміть м'якоть.
💡 Професійні поради: Запікання може бути здоровішою опцією та надає димного аромату. - 4
На сковороді обсмажте подрібнений часник у невеликій кількості олії до появи аромату. Додайте сушену м'яту і смажте ще хвилину.
- 5
Розімніть м'якоть смажених або печених баклажанів виделкою або товкачкою для картоплі. Додайте суміш обсмаженого часнику та м'яти, а також кашк. Добре перемішайте до однорідності та кремової консистенції.
- 6
Приправте сіллю та перцем за смаком. Якщо суміш занадто густа, додайте столову ложку або дві води чи олії до бажаної консистенції.
💡 Професійні поради: Кашк може бути солоним, тому спробуйте перед додаванням великої кількості солі. - 7
Поки суміш з баклажанів настоюється, посмажте тонко нарізану цибулю в олії до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
- 8
Подавайте Кашк-е-Бадемджан теплим або кімнатної температури. Щедро прикрасьте смаженою цибулею та подрібненими волоськими горіхами.
💡 Професійні поради: Подавайте з іракським коржиком (хубз) або пітою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що баклажани добре відціджені після смаження, щоб уникнути жирної страви.
- ✓Відрегулюйте кількість кашку відповідно до ваших уподобань щодо кислотності.
- ✓Для більш гладкої текстури можна подрібнити суміш баклажанів у кухонному комбайні.
- ✓Залишки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку куркуми для кольору та смаку.
- Додайте столову ложку гранатового мелясу для кисло-солодкого присмаку.
- Для гострішого смаку додайте дрібку пластівців червоного перцю разом з часником.