Lamb and Oat Stuffed Cabbage Rolls(Голубці з бараниною та вівсянкою)
Ніжне листя капусти начиняється пікантною сумішшю ягнячого фаршу, ситної вівсянки, коренеплодів та ароматних трав, а потім тушкується в насиченому томатному овочевому бульйоні. Корисна та ароматна страва з глибоким ірландським корінням.
🧂 Інгредієнти
- 1 head Велика капуста
- 500 g Баранячий фарш
- 100 g Вівсяні пластівці (геркулес)
- 1 medium Морква(дрібно нарізана кубиками)
- 1 medium Стебло селери(дрібно нарізане кубиками)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Свіжий чебрець(подрібнений)
- 2 tbsp Свіжа петрушка(подрібнена)
- 1 large Яйце
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 2 tbsp Оливкова олія
- 400 g Подрібнені томати
- 500 ml Яловичий або овочевий бульйон
- 1 tbsp Вустерширський соус
👨🍳 Інструкції
- 1
Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Акуратно виріжте серцевину капусти і помістіть її в киплячу воду. Варіть 5-7 хвилин, або поки листя не стане гнучким. Вийміть капусту і дайте їй охолонути. Акуратно відокремте листя, викидаючи будь-які жорсткі частини серцевини.
- 2
У великій мисці змішайте баранячий фарш, вівсяні пластівці, нарізану кубиками моркву, селеру, цибулю, подрібнений часник, чебрець, петрушку, яйце, сіль і перець. Ретельно перемішайте, доки всі інгредієнти добре не поєднаються.
- 3
Викладіть лист капусти плоско. За необхідності видаліть найтовстішу частину центральної жилки. Покладіть приблизно 1/4 склянки суміші з баранини біля основи листа. Загніть боки листа до центру, а потім щільно згорніть від основи, щоб закрити начинку.
- 4
Повторіть з рештою листя капусти та сумішшю з баранини. Якщо у вас залишилася начинка або дрібне листя, їх можна викласти на дно каструлі.
- 5
У великій каструлі або казані розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте подрібнені томати, бульйон і вустерширський соус. Перемішайте.
- 6
Акуратно викладіть голубці швом донизу в каструлю, щільно один до одного. Якщо у вас залишилася начинка або дрібне листя, додайте їх до каструлі.
- 7
Доведіть рідину до кипіння. Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і готуйте 1 годину 30 хвилин, або доки баранина не приготується, а капуста не стане дуже м'якою. Періодично перевіряйте та додавайте трохи більше бульйону або води, якщо рівень рідини стане занадто низьким.
- 8
Подавайте голубці гарячими, поливаючи їх соусом.
💡 Професійні поради
- ✓Можна бланшувати капустяне листя для легшого відокремлення та загортання.
- ✓Якщо капустяне листя рветься, можна використати два менші листки для загортання начинки.
- ✓Для більш насиченого соусу можна додати трохи червоного вина до томатної основи.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість баранини використовуйте яловичий або свинячо-яловичий фарш.
- Додайте до суміші з баранини дрібку мускатного горіха або духмяного перцю для додаткового аромату.
- Подавайте з ложкою сметани або натурального йогурту.