Irish Pork Belly with Apple Cider Glaze(Ірландська свиняча грудинка з яблучно-сидровою глазур’ю)
Соковита та ніжна свиняча грудинка, запечена до досконалості, з солодко-кислою глазур’ю з яблучного сидру. Ця страва підкреслює насичені смаки ірландської свинини, доповнені хрусткістю яблука.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча грудинка(зі шкірою, надрізана)
- 2 tsp Морська сіль пластівцями
- 1 tsp Чорний перець горошком(свіжомелений)
- 1 tsp Насіння фенхелю(опціонально)
- 1 tsp Насіння коріандру(опціонально)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 large Цибуля(розрізана начетверо)
- 1 large Морква(грубо нарізана)
- 2 Часник зубчики(подрібнений)
- 500 ml Курячий бульйон
- 500 ml Сухий сидр
- 400 g Яблука сорту Bramley(очищені та нарізані шматочками по 2 см)
- 25 g Вершкове масло
- 2 tbsp Цукрова пудра
- 1 tbsp Пшеничне борошно
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 220°C (200°C з конвекцією/Газ Марк 7). Промокніть свинячу грудинку паперовими рушниками. Натріть оливковою олією та щедро посоліть, поперчіть, додайте насіння фенхелю та коріандру (якщо використовуєте). Переконайтеся, що суміш спецій втерта в надрізану шкірку.
- 2
Покладіть свинячу грудинку шкірою догори у форму для запікання. Оточіть її цибулею, нарізаною начетверо, морквою та подрібненим часником.
- 3
Налийте курячий бульйон у форму, намагаючись не намочити шкірку свинини. Запікайте 30 хвилин, щоб шкірка стала хрусткою.
- 4
Зменште температуру духовки до 160°C (140°C з конвекцією/Газ Марк 3). Продовжуйте запікати 2 години, або доки м'ясо не стане ніжним і соковитим.
- 5
Поки свинина запікається, приготуйте яблучне пюре. Розтопіть вершкове масло в каструлі з кришкою. Додайте нарізані яблука, цукор та 2 ст. л. води. Накрийте кришкою та готуйте 8 хвилин до розм'якшення. Розімніть ложкою та відставте.
- 6
Вийміть свинячу грудинку з духовки та перекладіть на дошку. Щільно накрийте фольгою і дайте відпочити 15 хвилин.
- 7
Щоб приготувати глазур, поставте форму для запікання з овочами на середній вогонь на плиту. Зіскребіть дно форми, щоб розчинити всі підсмажені шматочки. Додайте пшеничне борошно та готуйте 2 хвилини, перемішуючи з соками від запікання. Влийте сухий сидр і варіть 2-3 хвилини до легкого зменшення. Додайте 500 мл киплячої води і варіть 5-8 хвилин до загустіння. Приправте за смаком. Процідіть глазур через сито в глечик.
- 8
Наріжте свинячу грудинку та подавайте з яблучним пюре та сидровою глазур’ю.
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо хрусткої скоринки переконайтеся, що шкірка свинини дуже суха перед запіканням.
- ✓Якщо шкірка свинини не надрізана, зробіть це самостійно з інтервалом 1 см.
- ✓Витоплений свинячий жир можна зберегти і використовувати для запікання картоплі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте гілочку чебрецю до форми для запікання для додаткового аромату.
- Подавайте з гарніром з вершкового картопляного пюре або запечених коренеплодів.