Israeli Matbucha(Ізраїльська матбуха)
Повільно приготована, насичена та ароматна паста з печеного болгарського перцю та помідорів, часто приправлена чилі для гостроти. Матбуха є основним продуктом ізраїльської кухні, яку вживають як діп до хліба, гарнір або як основу для інших страв, таких як шакшука.
🧂 Інгредієнти
- 6 large Червоний болгарський перець(печений, очищений від шкірки, насіння та грубо нарізаний)
- 28 oz Помідори(нарізані кубиками (консервовані або свіжі))
- 15 oz Томатний соус(консервований)
- 6 oz Томатна паста(консервована)
- 0.33 cup Рослинна олія(або інша нейтральна олія)
- 2 tbsp Цукор
- 1 tbsp Паприка
- 3 whole Сушений перець чилі(або 1-2 свіжих халапеньйо, дрібно нарізаних (регулювати за смаком))
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 4 cloves Зубчики часнику(тонко нарізані)
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте свіжий болгарський перець, запечіть його під грилем або над відкритим вогнем, доки шкірка не стане підсмаженою. Покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою і залиште пропарити на 10-15 хвилин. Очистіть від шкірки, видаліть насіння та мембрани, грубо наріжте.
- 2
У великій каструлі з товстим дном змішайте нарізаний запечений болгарський перець, помідори кубиками, томатний соус, томатну пасту, рослинну олію, цукор, паприку, сушений перець чилі (або халапеньйо) та сіль. Добре перемішайте.
- 3
Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1 годину, час від часу помішуючи, щоб уникнути пригорання. Суміш має значно загуснути.
- 4
Додайте нарізаний часник і петрушку в каструлю. Перемішайте і продовжуйте готувати без кришки ще 30 хвилин, або доки матбуха не набуде густої, схожої на джем консистенції.
- 5
Спробуйте та відрегулюйте приправи, додавши більше солі або чилі за бажанням.
💡 Професійні поради
- ✓Повільне приготування є ключем до розвитку глибоких смаків матбухи.
- ✓Використовуйте якісні консервовані помідори для найкращих результатів, якщо не використовуєте свіжі.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невеликий нарізаний кубиками баклажан до каструлі разом з перцем та помідорами.
- Для більш димного смаку використовуйте копчену паприку.
- Подавайте як основу для шакшуки, вибиваючи яйця безпосередньо в матбуху.