Potato Latkes with Sour Cream and Apple Sauce(Картопляні деруни зі сметаною та яблучним пюре)
Хрусткі, золотисті смажені картопляні оладки, улюблена страва в Ізраїлі, особливо під час Хануки. Традиційно подаються зі сметаною та яблучним пюре.
🧂 Інгредієнти
- 4 large Картопля (сорт Руссет)(очищена і натерта)
- 1 medium Цибуля(натерта)
- 2 large Яйця
- 3 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 0.5 cup Рослинна олія або олія каноли(для смаження)
- 1 cup Сметана(для подачі)
- 1 cup Яблучне пюре(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Викладіть натерту картоплю та цибулю в сито з дрібними отворами, встановлене над мискою. Залиште на 10-15 хвилин, потім щільно відіжміть, щоб видалити якомога більше рідини.
💡 Професійні поради: Віджимання зайвої вологи є ключовим для отримання хрустких дерунів. - 2
Перекладіть віджату суміш картоплі та цибулі в чисту миску. Додайте яйця, борошно, сіль та перець. Перемішайте до однорідності.
- 3
Розігрійте приблизно 0,5 см олії у великій сковороді з товстим дном на середньо-сильному вогні до блиску.
💡 Професійні поради: Олія має бути достатньо гарячою, щоб зашипіла, коли в неї впаде крапля тіста. - 4
Обережно викладайте суміш картоплі ложкою в гарячу олію, злегка притискаючи зворотним боком ложки, щоб сформувати оладки. Не переповнюйте сковороду.
- 5
Смажте по 3-5 хвилин з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб видалити зайвий жир.
- 6
Повторіть з рештою тіста, за потреби додаючи більше олії до сковороди. Подавайте негайно зі сметаною та яблучним пюре.
💡 Професійні поради: Зберігайте готові деруни теплими в один шар на деку в розігрітій до 200°F/95°C духовці, поки смажите решту.
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткової хрусткості додайте до тіста столову ложку мацової муки або кукурудзяного крохмалю.
- ✓Використовуйте мандоліну для рівномірного нарізання картоплі та цибулі.
- ✓Переконайтеся, що олія гаряча перед додаванням картопляної суміші, щоб деруни не вийшли жирними.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до тіста дрібно нарізану зелену цибулю або петрушку.
- Подавайте з ложкою грецького йогурту або краплею меду.
- Для солодших дерунів додайте до тіста столову ложку цукру.