Israeli Sweet Cheese Pastry(Ізраїльська солодка сирна випічка)
M'tabbak
Чудова солодка випічка з хрусткими шарами, наповненими кремовим, злегка солодким сиром. Полита сиропом і часто прикрашена фісташками, М'таббак є популярним десертом, особливо в Єрусалимі.
🧂 Інгредієнти
- 0.5 sheet Листкове тісто(приблизно 5x11 дюймів, розморожене)
- 300 g Сир Аккаві(знесолений і добре відціджений, подрібнений)
- 1 tablespoon Цукор-пісок(для начинки)
- 3 tablespoons Вершкове масло несолоне(розтоплене, для змащування)
- 1 cup Вода(для сиропу)
- 1 cup Цукор-пісок(для сиропу)
- 0.25 teaspoon Апельсинова квіткова вода(або за смаком)
- 2 teaspoons Лимонний сік
- 2 tablespoons Подрібнені фісташки(для прикраси (за бажанням))
- 1 teaspoon Насіння чорнушки (нігела)(для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте сироп: у сотейнику змішайте 1 склянку води та 1 склянку цукру. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні та кип'ятіть 2-3 хвилини, доки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню, додайте апельсинову квіткову воду та лимонний сік. Відставте охолоджуватися.
- 2
Приготуйте начинку: у мисці змішайте подрібнений сир Аккаві з 1 столовою ложкою цукру-піску. Добре перемішайте.
- 3
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Злегка змастіть велике деко маслом або застеліть його пергаментним папером.
💡 Професійні поради: Добре змащене або вистелене деко запобігає прилипанню. - 4
На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте лист листкового тіста у прямокутник розміром приблизно 7x12.5 дюймів. Розріжте прямокутник горизонтально на три рівні частини, потім кожну частину розріжте на два квадрати, отримавши всього шість квадратів. Розкатайте кожен квадрат трохи тонше.
💡 Професійні поради: Працюйте з листковим тістом швидко, щоб воно залишалося холодним. - 5
Злегка змастіть поверхню кожного квадрата тіста розтопленим вершковим маслом. Покладіть приблизно 3-4 столові ложки сирної суміші в центр кожного квадрата, залишаючи бортик 2 дюйми.
- 6
Загорніть тісто, щоб накрити начинку. Можна загорнути кути, утворюючи форму конверта, або скласти по діагоналі трикутником, щільно заліпивши краї пальцями або виделкою.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що краї добре заліплені, щоб начинка не витекла. - 7
Викладіть підготовлені вироби на деко. Змастіть верх розтопленим вершковим маслом.
💡 Професійні поради: Для додаткової золотистої скоринки перед маслом можна змастити яєчною сумішшю. - 8
Випікайте 10-13 хвилин, або доки вироби не стануть золотисто-коричневими та пышними.
💡 Професійні поради: Слідкуйте за ними, оскільки листкове тісто може швидко підрум'янитися. - 9
Дістаньте з духовки. Щедро полийте підготовленим сиропом. За бажанням прикрасьте подрібненими фісташками та насінням чорнушки.
💡 Професійні поради: Подавайте теплим для найкращої текстури.
💡 Професійні поради
- ✓Сир Аккаві – це м'який, злегка солонуватий білий сир, поширений на Близькому Сході. Якщо він недоступний, можна замінити сумішшю моцарели та фети, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що сир добре відціджений і просушений, щоб уникнути мокрого тіста.
- ✓Апельсинова квіткова вода додає сиропу традиційну квіткову нотку; регулюйте за смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до сирної начинки дрібку кориці або кардамону для більшої пікантності.
- Для іншого смакового профілю використовуйте суміш сиру рікота та моцарели.
- Якщо ви віддаєте перевагу менш солодкій випічці, зменште кількість сиропу або виключіть апельсинову квіткову воду.