Arancini(Аранчіні)
Sicilian Rice Balls
Аранчіні – це золотисті, хрусткі смажені рисові кульки з кремовою серединкою з різотто, які походять із Сицилії. Традиційно начинені рагу, сиром та горошком, ці «маленькі апельсини» є квінтесенцією італійської вуличної їжі та закускою, що цінується за чудовий контраст текстур та насичений смак.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Рис Арборіо(або інший рис для різотто короткозернистий)
- 200 g Курячий або овочевий бульйон(теплий)
- 150 g Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 100 g Часник(подрібнений)
- 2 Оливкова олія(Large, for binding and breading.)
- 1/2 cup Вершкове масло несолоне(For dredging.)
- 2 cups Сухе біле вино(за бажанням)
- 1 liter Сир Пармезан(свіжонатертий)
- to taste Сіль(плюс ще за смаком)
- to taste Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу для різотто: У великій каструлі розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Всипте рис Арборіо і підсмажуйте 1-2 хвилини, доки краї зерен не стануть напівпрозорими. Якщо використовуєте, влийте біле вино і дайте йому покипіти та випаруватися, постійно помішуючи. Поступово додавайте теплий бульйон по одному черпаку, помішуючи, доки кожна порція не вбереться, перш ніж додавати наступну. Продовжуйте цей процес, доки рис не стане al dente, а суміш – кремовою, приблизно 18-20 хвилин. Вмішайте натертий Пармезан, 1 ч. л. солі та 1/2 ч. л. перцю. Розподіліть різотто на деко або велику тарілку, щоб воно повністю охололо до кімнатної температури, потім поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч, щоб воно затверділо.
⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling - 2
Приготуйте начинку рагу: Поки різотто охолоджується, приготуйте рагу. В окремій каструлі обсмажте яловичий фарш на середньо-високому вогні, розбиваючи його лопаткою. Злийте зайвий жир. Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину. Влийте томатне пюре, додайте розморожений горошок і приправте рештою 0,5 ч. л. солі та перцю. Тушкуйте на повільному вогні 15-20 хвилин, або доки соус злегка не загусне. Дайте рагу повністю охолонути.
⏱️ 5 minutes - 3
Зберіть аранчіні: Підготуйте стан для панірування з трьох мілких тарілок: одну з борошном, одну зі збитими яйцями, і одну з панірувальними сухарями. Змочіть руки водою, щоб вони не прилипали. Візьміть приблизно 1/4 склянки охолодженого різотто і розплющте його на долоні у диск. У центр викладіть приблизно 1 столову ложку начинки рагу та кілька кубиків моцарели. Акуратно загорніть різотто навколо начинки, переконавшись, що вона повністю закрита, і сформуйте компактну кульку діаметром приблизно 5 см. Повторіть з рештою різотто та начинки. Викладіть сформовані кульки на чисту тарілку або деко.
⏱️ 30 minutes - 4
Паніруйте аранчіні: Кожну рисову кульку спочатку обваляйте в борошні, струшуючи надлишки. Потім занурте її в збиті яйця, переконавшись, що вона повністю покрита. Нарешті, обваляйте в панірувальних сухарях, злегка притискаючи, щоб вони прилипли. Поверніть запаніровані аранчіні на тарілку або деко. Для найкращих результатів охолодіть запаніровані аранчіні щонайменше 30 хвилин перед смаженням.
⏱️ 15 minutes - 5
Смажте аранчіні: Розігрійте приблизно 2-3 дюйми (5-7,5 см) рослинної олії у глибокій каструлі або казані до 175°C (350°F). Обережно додайте кілька аранчіні за раз у гарячу олію, намагаючись не перевантажувати каструлю. Смажте 6-8 хвилин, періодично перевертаючи, доки вони не стануть глибоко золотисто-коричневими та хрусткими з усіх боків. За допомогою шумівки вийміть аранчіні з олії та викладіть їх на решітку, встановлену над паперовими рушниками, щоб з них стік зайвий жир.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 6
Подавайте: Аранчіні найкраще подавати негайно, поки вони гарячі та хрусткі. Їх можна подавати самостійно або з соусом маринара для занурення.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Ретельне охолодження та затвердіння різотто є критично важливим для легкого формування та запобігання розвалюванню аранчіні під час смаження.
- ✓Для більш традиційної форми ви можете надати аранчіні конусоподібної форми, що нагадує гору Етна.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу легшому варіанту, аранчіні можна запекти при 175°C (350°F) протягом 25-30 хвилин, перевертаючи посередині, або приготувати в аерогрилі при 190°C (375°F) протягом 10-14 хвилин, хоча вони можуть не досягти такого ж рівня хрусткості, як смажені у фритюрі.
- ✓Процес панірування має бути ретельним: борошно, потім яйце, потім сухарі, забезпечуючи добре прилипання кожного шару для отримання хрусткої скоринки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Начиніть сумішшю нарізаної шинки та моцарели для аранчіні в стилі 'al burro' (з маслом).
- Додайте шпинат та сир для вегетаріанського варіанту.
- Експериментуйте з різними сирами, такими як проволоне або качокавалло, для різноманітних смаків.