Struffoli(Струкколі)
Струкколі, що означає «посипані медом», — це традиційний неаполітанський різдвяний десерт, що складається з маленьких кульок тіста, смажених у фритюрі, покритих медом і часто прикрашених кольоровою посипкою. Ці солодкі, хрусткі шматочки є святковим центром уваги, втілюючи радість та тепло італійських свят.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для посипання)
- 3 Цукор-пісок(для тіста, плюс трохи для медового сиропу)
- 30 g Розпушувач(Softened)
- 1 tablespoon Сіль
- 1 teaspoon Цедра апельсина(з приблизно 1 великого апельсина)
- 1 teaspoon Цедра лимона(з приблизно 1 великого лимона)
- 1/4 teaspoon Вершкове масло несолоне(розтоплене)
- 1 liter Яйця курячі великі(For deep-frying)
- 250 g Анісова горілка (за бажанням)(або ром, бренді, лімончелло, або апельсиновий сік)
- 50 g Рослинна олія(для смаження, або за потреби)
- for decoration Мед(Assorted colors)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно, цукор-пісок, розпушувач та сіль. Додайте цедру апельсина та лимона і перемішайте. Зробіть заглиблення в центрі сухих інгредієнтів. Влийте розтоплене масло та яйця в заглиблення. Якщо використовуєте, додайте анісову горілку або іншу рідину. Поступово вмішайте сухі інгредієнти у вологі, використовуючи виделку або руки, до утворення однорідного, злегка липкого тіста. Можливо, знадобиться додати ще одну-дві столові ложки борошна, якщо тісто занадто вологе, або чайну ложку води, якщо воно занадто сухе. Коротко вимісіть на злегка присипаній борошном поверхні до гладкості, приблизно 1-2 хвилини, намагаючись не перемісити. Щільно загорніть тісто в харчову плівку і дайте йому відпочити при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин.
⏱️ 30 minutes (including resting) - 2
Сформуйте тісто: Розділіть тісто, що відпочило, на 4 рівні частини. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте кожну частину в довгу джгутик діаметром приблизно 1 см (близько 1/4 дюйма). Наріжте ці джгутики на невеликі шматочки довжиною близько 1 см. Акуратно прокатайте кожен маленький шматочок між долонями, щоб сформувати маленькі кульки розміром з мармур. Викладіть сформовані кульки в один шар на злегка присипаний борошном лоток або тарілку, щоб вони не злипалися. Переконайтеся, що вони не перекриваються.
⏱️ 10 minutes - 3
Смажте струкколі: Налийте рослинну олію в глибоку каструлю з товстим дном або жаровню на глибину щонайменше 2-3 дюйми (5-7 см). Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 375°F (190°C). Використовуйте термометр для точності, або перевірте, кинувши маленький шматочок тіста; він повинен шипіти і спливти на поверхню. Акуратно додавайте кульки тіста в гарячу олію невеликими партіями, намагаючись не переповнювати каструлю. Смажте приблизно 30-60 секунд, або доки вони не надуються і не стануть золотисто-коричневими, періодично помішуючи для рівномірного приготування. Виймайте смажені струкколі шумівкою і перекладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стек надлишок олії.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте медову глазур: Коли всі струкколі будуть смажені та злиті, обережно розігрійте мед у великій широкій пательні або сковороді на слабкому або середньому вогні. Додайте за бажанням 1-2 столові ложки цукру-піску для трохи більш глянсового покриття. Помішуйте, доки мед не стане теплим, рідким і легко покриватиме ложку. Не дозволяйте йому кипіти або карамелізуватися.
⏱️ 5 minutes - 5
Покрийте та прикрасьте: Додайте охолоджені смажені струкколі до теплого меду. Акуратно перемішайте, доки всі кульки не будуть рівномірно покриті. Якщо використовуєте цукати, додайте їх зараз і обережно перемішайте. Дайте покритим струкколі постояти в меді кілька хвилин, щоб вони увібрали частину солодкості. Перекладіть струкколі, покриті медом, на сервірувальну тарілку, викладаючи їх гіркою або кільцем, використовуючи склянку в центрі, якщо бажаєте більш чіткої форми. Негайно щедро посипте обраною посипкою, перш ніж мед застигне.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найхрусткіших струкколі переконайтеся, що олія для смаження має правильну температуру (375°F/190°C). Якщо олія занадто холодна, вони вберуть занадто багато олії і стануть жирними; якщо занадто гаряча, вони занадто швидко підрум'яняться і залишаться непропеченими всередині.
- ✓Формування маленьких кульок тіста є ключовим для досягнення хорошої текстури – вони трохи надуються під час смаження.
- ✓Якщо у вас немає анісової горілки, замість неї можна використовувати ром, бренді, лімончелло або навіть апельсиновий сік для додаткового смаку та ніжності.
- ✓Для більш традиційної текстури деякі рецепти виключають вершкове масло з тіста і використовують смалець для смаження.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають подрібнені горіхи, такі як фундук або мигдаль, змішані з медовою глазур'ю для додаткової текстури та смаку.
- Для версії без алкоголю просто виключіть горілку і замініть її такою ж кількістю молока або соку.
- Хоча смаження є традиційним, деякі обирають випікання кульок тіста при 350°F (175°C) до золотисто-коричневого кольору як легшу альтернативу.