Jamaican Stew Peas(Ямайське рагу з квасолі)
Ситна та ароматна страва, приготована в одній каструлі, що складається з червоної квасолі, тушкованої з солоним м'ясом (наприклад, свинячими хвостиками або яловичиною), кокосовим молоком та ароматичними травами та спеціями. Часто подається зі 'спінерами' (маленькими галушками).
🧂 Інгредієнти
- 14 ounces Сушена червона квасоля(замочена на ніч або швидко замочена)
- 1 lb Солоні свинячі хвостики(нарізані шматочками по 2,5 см, замочені для зменшення солоності)
- 8 ounces В'ялена солона яловичина(нарізана шматочками по 2,5 см, за бажанням)
- 1 lb Яловичина (лопатка без кісток)(нарізана шматочками по 2,5 см, за бажанням)
- 3 medium cloves Часник(очищений)
- 1 13.5-ounce can Кокосове молоко(повножирне)
- 6 whole Ягоди духмяного перцю
- 3 sprigs Гілочки свіжого чебрецю
- 2 stalks Цибуля-шалот(корінцеві кінчики обрізані)
- 1 whole Перець скотч боннет(за бажанням, для гостроти)
- 8 cups Вода(або більше за потреби)
- 1 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку(для спінерів)
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте замочену квасолю та злийте воду. Якщо використовуєте солоне м'ясо, промийте його та замочіть у холодній воді щонайменше на 3 години (або на ніч), щоб зменшити солоність, кілька разів міняючи воду. Злийте воду з м'яса.
- 2
У великій каструлі з товстим дном або глибокій сковороді змішайте промиту квасолю, промийте солоне м'ясо (якщо використовуєте), яловичину (якщо використовуєте) та очищені зубчики часнику. Залийте 8-10 склянками холодної води.
- 3
Доведіть суміш до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до середньо-низького. Варіть без кришки, періодично помішуючи, доки квасоля та м'ясо не стануть майже м'якими, приблизно 1,5-2 години. Знімайте піну, що піднімається на поверхню.
- 4
Додайте кокосове молоко, ягоди духмяного перцю, гілочки чебрецю, цибулю-шалот та цілий перець скотч боннет (якщо використовуєте). Продовжуйте варити ще 30 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а рагу трохи загуснути.
- 5
Поки рагу вариться, приготуйте спінери: у невеликій мисці збийте 1 склянку борошна та дрібку солі. Поступово додавайте близько 1/2 склянки холодної води, перемішуючи до утворення липкого тіста. Коротко вимісіть, доки воно не збереться разом, потім накрийте і дайте відпочити 15 хвилин.
- 6
Відривайте невеликі шматочки тіста і розкачуйте їх у тонкі смужки розміром з сигарету (спінери). Додайте спінери в кипляче рагу і обережно занурте їх під поверхню рідини. Накрийте кришкою і готуйте ще 15-30 хвилин, або доки спінери не будуть готові, а рагу не загусне.
- 7
Вийміть та викиньте ягоди духмяного перцю, гілочки чебрецю, цибулю-шалот та перець скотч боннет. Приправте рагу сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Подавайте гарячим, традиційно з білим рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для швидшого замочування сушеної квасолі, прокип'ятіть її 2 хвилини, а потім залиште в гарячій воді на 1-2 години.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому рагу, розімніть частину готової квасолі об стінку каструлі перед додаванням спінерів.
- ✓Будьте обережні при роботі з перцем скотч боннет; якщо він лусне, рагу буде дуже гострим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають копчену паприку для легкого димного смаку.
- Подавайте з нарізаним авокадо, смаженим стиглим плантаном або маринованим огірком збоку.