Chanko Nabe(Чанко-набе (Сумо-тушкування))
Sumo Wrestler's Hot Pot
Чанко-набе, яке часто перекладають як «Сумо-тушкування», — це ситна та поживна японська страва з гарячого горщика, яку традиційно готують і споживають борці сумо. Вона призначена для забезпечення високого рівня білка та калорій, необхідних для їхнього інтенсивного тренування та набору ваги, а також є збалансованою стравою з різноманітними овочами. Ця спільна страва є символом товариськості та поживності в борцівських стайнях, причому кожна стайня часто має свій унікальний рецепт.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курячі стегна(без кісток, без шкіри, нарізані шматочками)
- 300 g Курячий фарш(для фрикадельок)
- 400 g Філе тріски(нарізане шматочками по 5 см (або інша щільна біла риба))
- 1/2 medium head Креветки(очищені та з видаленою кишкою)
- 2 L Тофу середньої щільності(нарізаний кубиками по 2,5 см)
- 100 ml Пекінська капуста(листя розділене та нарізане шматочками)
- 100 ml Морква(очищена та нарізана кружечками товщиною ¼ дюйма, за бажанням вирізати декоративні форми)
- 50 ml Гриби шиїтаке(ніжки видалені)
- 1 inch piece Гриби енокі(обрізані)
- 3-4 stalks Цибуля-порей(біла та світло-зелена частина, нарізана по діагоналі)
- 200 g Зелена цибуля(біла та зелена частина, нарізана шматочками по 5 см)
- 1 medium Бульйон даші(або курячий бульйон)
- 1 bunch Саке(японське рисове вино)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте курячі фрикадельки: У великій мисці змішайте курячий фарш, 2 столові ложки сухарів панко, 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, 1 чайну ложку соєвого соусу, 1 чайну ложку натертого імбиру, 1 зубчик подрібненого часнику, ½ чайної ложки солі та ½ чайної ложки чорного перцю. Ретельно перемішайте руками до однорідності. Якщо маса здається занадто рідкою, щоб формувати кульки, додайте решту 5 столових ложок сухарів панко, потроху, доки маса не триматиме форму. Злегка змочіть руки та сформуйте з отриманої маси фрикадельки розміром на один укус, приблизно 2,5 см в діаметрі. Відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте бульйон: У великому горщику або каструлі з товстим дном змішайте 8 склянок бульйону даші (або курячого бульйону), ⅓ склянки саке, ⅓ склянки міріну, 2 чайні ложки натертого імбиру та 2 подрібнені зубчики часнику. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні. Коли суміш закипить, відберіть приблизно ½ склянки бульйону в невелику миску. Додайте 3 столові ложки білої місо-пасти в цю миску та збийте до однорідності. Поверніть розчинену місо-пасту назад до основної каструлі з бульйоном.
⏱️ 25 minutes - 3
Приготуйте першу партію інгредієнтів: Поверніть бульйон до легкого кипіння. Обережно додайте курячі стегна, курячі фрикадельки та жорсткіші частини пекінської капусти (наприклад, товсті білі стебла). Накрийте горщик кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин, або доки курка не буде готова, а фрикадельки не спливуть на поверхню.
⏱️ 5 minutes - 4
Додайте решту інгредієнтів: Додайте шматочки тріски, креветки, тофу, нарізану моркву, гриби шиїтаке, гриби енокі, цибулю-порей та зелену цибулю до горщика. Переконайтеся, що всі інгредієнти занурені в бульйон. Накрийте кришкою і продовжуйте варити на повільному вогні ще 10-15 хвилин, або доки риба не стане непрозорою, креветки не стануть рожевими та готовими, а овочі – ніжними, але ще трохи хрусткими.
⏱️ 7 minutes - 5
Приправте та подавайте: Спробуйте бульйон і за потреби відкоригуйте смак сіллю та додатковим соєвим соусом. Розлийте чанко-набе по індивідуальних мисках, переконавшись, що кожна миска містить гарний асортимент усіх інгредієнтів. Подавайте негайно, традиційно з великими мисками пропареного рису на гарнір.
⏱️ 7 minutes - 6
Додатковий останній курс (шимемоно): Після того, як усі тверді інгредієнти з'їдені, бульйон, що залишився, можна використати для приготування останньої страви. Видаліть надлишок твердих інгредієнтів, додайте до бульйону варений короткозернистий рис або локшину удон і варіть до нагрівання. Це часто подають як заспокійливий фінал трапези.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Краса чанко-набе полягає в його гнучкості; не соромтеся замінювати або додавати інші овочі та білки, такі як нарізана свиняча грудинка, куряча печінка, рибні котлети (камабоко) або локшина конняку.
- ✓Для більш насиченого бульйону можна почати з варіння курячих кісток, щоб зробити власний даші, хоча готовий бульйон даші або курячий бульйон цілком прийнятні.
- ✓Переконайтеся, що місо-паста повністю розчинена перед додаванням її до основного бульйону, щоб уникнути грудочок і досягти гладкого, однорідного смаку.
- ✓Традиція сумо диктує уникати чотириногих м'ясних продуктів (свинина, яловичина) в основі бульйону, оскільки це вважається поганою прикметою, але вони часто включаються як інгредієнти в сучасних інтерпретаціях.
- ✓Якщо під час приготування рівень бульйону стає занадто низьким, просто додайте більше даші або води, щоб підтримувати достатню кількість рідини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Бульйон на основі місо: Додайте 2-3 столові ложки червоного місо разом з білим місо для глибшого, більш складного смакового профілю.
- Гостре кімчі чанко: Додайте склянку нарізаного кімчі та столову ложку кочуджан (корейська перцева паста) до бульйону для пікантності.
- Багато морепродуктів: Збільште різноманітність і кількість морепродуктів, додаючи гребінці, мідії або молюски.
- Вегетаріанський/Веганський варіант: Виключіть усі види м'яса та морепродуктів. Використовуйте овочевий бульйон замість даші та зосередьтеся на широкому виборі овочів, тофу та грибів. Переконайтеся, що ваша місо-паста є веганською, якщо це необхідно.