Hayashi Rice(Рис Хаясі (Яловичина тушкована з рисом))
Japanese Hashed Beef
Рис Хаясі — це улюблена японська страва, що дарує комфорт, західний стиль приготування, відомий як 'йошьоку'. Вона складається з тонко нарізаної яловичини, цибулі та грибів, тушкованих у насиченому, солодко-пікантному та злегка кислому соусі, який традиційно подається на подушці з вареного рису. Вважається, що її походження сягає епохи Мейдзі, коли були прийняті західні кулінарні впливи, а назва, можливо, походить від 'hashed beef' (тушкована яловичина) або названа на честь її ймовірного винахідника, Ютекі Хаясі.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Яловичина (тонко нарізана, наприклад, вирізка, лопатка або нарізка для сукіякі)(Приблизно 0.7 фунта. Переконайтеся, що скибочки завтовшки близько 3 мм (1/8 дюйма).)
- 2 medium Цибуля(Приблизно 120 г, тонко нарізана.)
- 100 g Печериці(Приблизно 3.5 унції, тонко нарізані. Можна використовувати креміні або суміш грибів.)
- 300 ml Часник(Подрібнений.)
- 100 ml Вершкове масло(Приблизно 1.8 ст. л. Розділити використання.)
- 30 g Олія для смаження(Нейтральна олія, як-от рослинна чи ріпакова.)
- 1 tablespoon Пшеничне борошно вищого ґатунку(Для загущення соусу.)
- 100 ml Червоне вино(Приблизно 1/2 склянки. Рекомендується сухе червоне вино, як-от Мерло або Каберне.)
- to taste Кетчуп(Приблизно 60 г.)
- to taste Вустерширський соус(Приблизно 60 мл.)
- for serving Соєвий соус(Приблизно 15 мл.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину та овочі: тонко наріжте яловичину, цибулю та гриби. Подрібніть часник. Злегка приправте скибочки яловичини сіллю та перцем, а потім рівномірно обваляйте їх у пшеничному борошні.
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти та яловичину: розігрійте 1 столову ложку олії для смаження та 15 г (близько 1 ст. л.) вершкового масла у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Зсуньте цибулю та часник в один бік сковороди, додайте залишок 1 столової ложки олії для смаження та викладіть обваляні в борошні скибочки яловичини. Обсмажте яловичину з обох боків до золотистої скоринки, але не до повної готовності. Перекладіть обсмажену цибулю, часник та яловичину в окрему миску.
⏱️ 20 minutes - 3
Деглазуйте та створіть основу для соусу: у тій самій сковороді додайте червоне вино, щоб деглазувати сковороду, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Дайте вину покипіти та зменшитися приблизно вдвічі, близько 3-5 хвилин. Вмішайте кетчуп, вустерширський соус, соєвий соус, томатну пасту та коричневий цукор. Готуйте 1-2 хвилини, доки суміш добре не поєднається.
⏱️ 7 minutes - 4
Тушкуйте рагу: поверніть обсмажену яловичину та цибулю в сковороду. Влийте яловичий бульйон і додайте лавровий лист. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте повільно щонайменше 20-25 хвилин, або доки яловичина не стане м'якою, а соус злегка не загусне. Під час тушкування знімайте з поверхні піну або зайвий жир.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте гриби та завершіть: вмішайте нарізані гриби та залишок 10 г (близько 2 ч. л.) вершкового масла. Продовжуйте тушкувати без кришки ще 5-10 хвилин, дозволяючи грибам приготуватися, а соусу досягти бажаної консистенції. Видаліть лавровий лист. Спробуйте та за потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем.
⏱️ 15 minutes - 6
Подавайте: викладіть щедру порцію гарячого вареного рису на один бік плоскої миски або тарілки. Половину соусу для рису Хаясі налийте на інший бік, дозволяючи йому трохи стікати на рис. Прикрасьте нарізаною свіжою петрушкою, за бажанням.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку переконайтеся, що цибуля добре карамелізована перед додаванням інших інгредієнтів. Це посилить її природну солодкість.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкому соусу, ви можете процідити соус після тушкування, а потім повернути його на сковороду, щоб завершити приготування з грибами.
- ✓Готові кубики для соусу Хаясі – це зручний спосіб пришвидшити процес, якщо у вас обмаль часу, але приготування соусу з нуля дає більш вишуканий смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як тонко нарізана морква, солодкий перець або горошок, під час тушкування для додавання кольору та поживних речовин.
- Для більш кремової текстури в кінці приготування, перед подачею, вмішайте одну-дві столові ложки густих вершків або молока.
- Деякі рецепти включають невелику кількість розчинної кави або мускатного горіха для посилення глибини смаку.