👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Приготуйте карамель: У невеликій каструлі з товстим дном змішайте 75 г цукру та 25 мл води. Нагрівайте на середньому вогні, періодично обертаючи каструлю, доки цукор не розчиниться і не набуде насиченого бурштинового кольору. Цей процес може зайняти близько 5-8 хвилин. Не перемішуйте лопаткою, оскільки це може спричинити кристалізацію. Після досягнення бажаного кольору обережно і повільно додайте 25 мл гарячої води, щоб розрідити карамель. Будьте обережні, вона буде сильно пінитися. Обертайте, щоб з'єднати, і негайно розлийте рівномірно по дну чотирьох формочок (рамекінів) об'ємом 150 мл (5-6 унцій) або жароміцних форм. Обертайте формочки, щоб покрити дно. Відставте, щоб охолонути і затвердіти.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Приготуйте основу для заварного крему: У окремій каструлі на повільному вогні злегка підігрійте 400 мл цілісного молока та 100 мл вершків, поки вони не стануть ледь теплими на дотик, не кип'ятіть. У середній мисці збийте разом 2 великих яйця, 1 яєчний жовток і 40 г цукру до однорідності і повного розчинення цукру. Поступово влийте теплу суміш молока та вершків в яєчну суміш, постійно збиваючи, щоб загартувати яйця. Додайте ванільний екстракт, якщо використовуєте.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Процідіть і розлийте: Пропустіть суміш заварного крему через дрібне сито у мірну склянку або іншу миску. Цей крок є вирішальним для досягнення шовковисто-гладкої текстури та видалення будь-яких можливих грудочок або згорнутих шматочків яйця. Обережно розлийте проціджену суміш заварного крему рівномірно по підготовлених формочках, поверх затверділої карамелі.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   Випікайте на водяній бані: Розігрійте духовку до 150°C (300°F). Поставте наповнені формочки у більшу форму для випікання або деко. Обережно налийте гарячу воду у більшу форму, так щоб вона покривала формочки приблизно до половини їхньої висоти. Ця водяна баня (bain-marie) забезпечує ніжне та рівномірне випікання. Нещільно накрийте форму для випікання фольгою, щоб запобігти потраплянню конденсату на пудинг.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   Готуйте та охолоджуйте: Випікайте протягом 40-50 хвилин, або доки краї не застигнуть, а центр ще буде трохи тремтіти при легкому струшуванні. Час випікання може варіюватися залежно від вашої духовки та розміру формочок. Обережно вийміть форму для випікання з духовки. Дайте формочкам охолонути у водяній бані протягом приблизно 15-20 хвилин, потім вийміть їх з водяної бані і дайте їм повністю охолонути на решітці при кімнатній температурі.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Охолодіть та подавайте: Після охолодження накрийте кожну формочку харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч, щоб пудинг повністю застиг. Щоб вийняти з форми, проведіть тонким ножем по краю формочки, покладіть зверху сервірувальну тарілку і обережно переверніть. Пурін має легко вислизнути, а карамельний соус стікатиме зверху.

   ⏱️ 40-50 minutes
7. 7

   Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.

   ⏱️ 15 minutes active time, plus chilling
8. 8

   Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.

   ⏱️ 2 minutes