Shio Ramen(Рамен Шіо)
Salt-Based Ramen
Рамен Шіо (Shio Ramen), що означає «солоний рамен», є одним із найдавніших і найделікатніших стилів рамену в Японії, що походить із портового міста Хакодате на Хоккайдо. Його особливість — це прозорий, легкий бульйон, приправлений переважно сіллю, створений для підсилення природного умамі інгредієнтів, а не для маскування їх. Цей мінімалістичний підхід дозволяє розкритися тонким смакам курки, морепродуктів та ароматичних інгредієнтів, пропонуючи чистий та збалансований смак.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Курячі спинки або крила(приблизно 1 кг)
- 300 g Вода(розділити)
- 2 L Комбу (сушені морські водорості)(приблизно шматок 10x10 см)
- 10 g Сушені гриби шиїтаке(For the broth)
- 5 g Нібоші (сушені анчоуси)(почищені та без голів)
- 1 slice Імбир(очищений та нарізаний скибочками)
- 2 stalks Часник(зубчики розчавлені)
- 1.5 tbsp Цибуля-порей (біла та зелена частини)(нарізати великими шматками)
- 5 g Сіль(або за смаком, для соусу таре)
- 10 g Саке(для соусу таре)
- 2 tbsp Мірін(для соусу таре)
- 1 tbsp Усукучі (світлий соєвий соус)(за бажанням, для соусу таре)
- 200 g Локшина для рамену(свіжа або сушена)
- 4 slices Чашу (тушкована свинина або курка)(на порцію)
- 4 pieces Яйця для рамену (Аджітама)(на порцію)
- 2 sheets Менма (мариновані пагони бамбука)(на порцію)
- 2 slices Норі (сушені листи водоростей)(на порцію)
- 1 stalk Зелена цибуля(тонко нарізана, для прикраси)
- 2 halves Кунжутна олія або курячий жир(для ароматної олії)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування бульйону: У великій каструлі змішайте курячі спинки/крила, 3 літри води, комбу, сушені шиїтаке та нібоші. Доведіть до сильного кипіння на високому вогні, без кришки, протягом приблизно 10-15 хвилин, щоб вивільнити домішки та піну. Ретельно зніміть всю піну. Викиньте цю початкову каламутну рідину, потім ретельно промийте курку та каструлю. Поверніть промиту курку в каструлю, додайте решту 1 літр води, нарізаний імбир, розчавлений часник та подрібнену цибулю-порей. Доведіть до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, частково накрийте кришкою і варіть щонайменше 2 години, або доки бульйон не стане ароматним і насиченим. Періодично знімайте поверхневі домішки.
⏱️ 30 minutes - 2
Проціджування бульйону: Обережно процідіть бульйон через дрібне сито, вистелене марлею або чистим кухонним рушником, щоб забезпечити максимальну прозорість. Викиньте тверді залишки. У вас має вийти приблизно 2,5-3 літри прозорого бульйону.
⏱️ 4 hours - 3
Приготування соусу Шіо Таре (основа для солоної заправки): У невеликій каструлі змішайте 1/2 склянки (120 мл) процідженого бульйону з 1,5 столовими ложками солі, 2 столовими ложками саке, 1 столовою ложкою міріну та 1 чайною ложкою усукучі соєвого соусу (за бажанням). Обережно нагрівайте на середньо-низькому вогні, помішуючи, доки сіль повністю не розчиниться. Не доводьте до кипіння. Дайте повністю охолонути.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготування ароматної олії: У дуже маленькій каструлі обережно нагрійте 2 столові ложки кунжутної олії або витопленого курячого жиру на слабкому вогні. Додайте білу частину цибулі-порею (дрібно нарізану) і повільно смажте до появи аромату та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Будьте обережні, щоб не спалити. Процідіть і збережіть олію.
⏱️ 10 minutes - 5
Варіння локшини: Доведіть велику каструлю несоленої води до сильного кипіння. Варіть локшину для рамену згідно з інструкціями на упаковці до стану аль-денте. Ретельно злийте воду.
⏱️ 3 minutes - 6
Збирання мисок для рамену: У кожну порційну миску (приблизно 850-1000 мл) додайте 2-3 столові ложки соусу шіо таре та 1 столову ложку ароматної олії. Налийте приблизно 350-400 мл гарячого, прозорого бульйону для рамену. Перемішайте, щоб поєднати соус таре та олію з бульйоном.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати ще більш прозорий бульйон, ви можете процідити його вдруге через кавовий фільтр або кілька шарів марлі.
- ✓Солоність таре може сильно варіюватися залежно від типу використаної солі. Спробуйте та відкоригуйте кількість солі в таре на свій смак.
- ✓Хоча курка є поширеною основою, деякі варіації використовують суміш курки та свинини для більшої насиченості.
- ✓Щоб заощадити час, бульйон та соус таре можна приготувати за день до подачі. Зберігайте їх окремо в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Рамен Шіо з морепродуктами: Додайте сушені гребінці або дрібні сушені креветки під час приготування бульйону для отримання тонкого морського умамі.
- Рамен Шіо з юзу: Додайте невелику кількість цедри юзу або кілька крапель соку юзу в готову миску для яскравого цитрусового аромату.
- Рамен Шіо на овочевому бульйоні: Для вегетаріанського варіанту приготуйте даші з комбу, сушених шиїтаке та інших овочів, таких як дайкон та морква, а потім приправте соусом шіо таре.