Tantanmen(Тантаньмень)
Japanese Spicy Sesame Noodles
Тантаньмень – це улюблена японська страва рамен, адаптована з китайської локшини дан-дан. Вона складається з насиченого, кремового та пікантного бульйону, зазвичай приготованого з кунжутної пасти та соєвого молока, з додаванням солодкої приправленої свинячої фарші та свіжої локшини. Ця затишна миска пропонує чудовий баланс гостроти, горіхового смаку та умамі.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Свинячий фарш(можна замінити яловичим, курячим або індичим фаршем)
- 150 g Нейтральна олія(для смаження)
- 600 ml Часник(подрібнений)
- 3 tbsp Імбир(тертий)
- 2 tbsp Місо паста(рекомендується біла або жовта)
- 2 tbsp Соєвий соус(плюс ще для приправи)
- 2 heads Саке(за бажанням, можна замінити міріном або сухим хересом)
- 2 cloves Doubanjiang (Гостра паста з бобів чилі)(регулюйте за смаком)
- 1 tsp Цукор(для балансування смаку)
- 1 tsp Курячий бульйон(з низьким вмістом натрію)
- Несолодке соєве молоко(можна замінити вівсяним або мигдальним молоком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте начинку зі свинини: розігрійте нейтральну олію на великій сковороді або воку на середньо-сильному вогні. Додайте подрібнений часник та тертий імбир і смажте до появи аромату, близько 30 секунд. Додайте свинячий фарш і готуйте, розбиваючи лопаткою, до коричневого кольору і повного зникнення рожевого. Вмішайте місо пасту, соєвий соус, саке (якщо використовуєте), doubanjiang та цукор. Готуйте ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки соус не загусне і добре не покриє фарш. Зніміть з вогню та відставте.
⏱️ 8 minutes - 2
Приготуйте основу бульйону: у середній каструлі змішайте курячий бульйон і несолодке соєве молоко. Доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, час від часу помішуючи. Не давайте бурхливо кипіти. В окремій мисці збийте тахіні, рисовий оцет і японську чилі-олію до однорідності. Поступово додайте приблизно 1 склянку теплої суміші бульйону до суміші тахіні, безперервно збиваючи, щоб отримати гладку, емульговану основу. Поверніть цю темперовану суміш тахіні назад у каструлю з рештою бульйону. Добре перемішайте. Тримайте теплою на повільному вогні.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте локшину та зелень: доведіть велику каструлю води до сильного кипіння. Додайте локшину рамен і варіть згідно з інструкцією на упаковці до стану аль-денте. В останні 1-2 хвилини варіння додайте пак-чой (або іншу зелень) до киплячої води, щоб бланшувати його. Добре злийте локшину та зелень.
⏱️ 5 minutes - 4
Зберіть тантаньмень: розділіть готову локшину рамен по чотирьох сервірувальних мисках. Налийте теплий бульйон поверх локшини в кожній мисці. Щедро викладіть зверху підготовлену свинячу начинку. Прикрасьте нарізаною зеленою цибулею, підсмаженим кунжутним насінням та яйцем пашот (якщо використовуєте). За бажанням, полийте трохи додаткової чилі-олії.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострого тантаньмень збільште кількість doubanjiang та чилі-олії. Для м'якшого варіанту зменште їх.
- ✓Переконайтеся, що суміш тахіні добре емульгована з теплим бульйоном, щоб уникнути розшаровування та отримати кремову консистенцію.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому бульйону, ви можете використовувати суміш курячого бульйону та невеликої кількості свинячого бульйону.
- ✓Залишки свинячої начинки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів і розігрівати для інших страв.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський/Веганський: Замініть свинячий фарш на розкришений твердий тофу або дрібно нарізані гриби, обсмажені з тими ж спеціями. Використовуйте овочевий бульйон замість курячого.
- Кремовіший бульйон: Для ще більш кремового бульйону можна додати столову ложку або дві арахісової пасти разом з тахіні.
- Інша локшина: Хоча традиційною є локшина рамен, для іншої текстури можна використовувати локшину удон або навіть соба.