👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Приготування бульйону: Ретельно промийте свинячі кістки та ніжки під холодною проточною водою. Замочіть їх у великій мисці з холодною водою щонайменше на 1 годину, кілька разів змінюючи воду, щоб видалити домішки та кров. Добре злийте воду.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Початкове кип'ятіння: Покладіть очищені свинячі кістки та ніжки у дуже велику каструлю для бульйону. Залийте 6 літрами (приблизно 25 склянок) свіжої холодної води. Доведіть до сильного, бурхливого кипіння на сильному вогні. Варіть 10-15 хвилин, протягом яких на поверхні з'явиться значна кількість піни та домішок. Обережно злийте цю каламутну воду і ретельно промийте кістки та каструлю, щоб видалити будь-які залишки.

   ⏱️ 12-16 hours
3. 3

   Варіння бульйону: Поверніть промиті кістки та ніжки до каструлі. Додайте цибулю, розрізану на чверті, цілу головку часнику, нарізаний імбир та білі та світло-зелені частини зеленої цибулі. Додайте свіжої холодної води, щоб покрити все приблизно на 5 см (приблизно 4-5 літрів). Знову доведіть до бурхливого кипіння, потім негайно зменште вогонь, щоб підтримувати сильне, стабільне кипіння (бурхливе кипіння, яке не надто сильно розбризкується). Цей процес емульгування є ключовим для кремової текстури. Накрийте каструлю, залишивши невеликий отвір для виходу пари, і варіть мінімум 12 годин, максимум 18 годин. Слідкуйте за рівнем води та додавайте більше гарячої води за потреби, щоб кістки залишалися зануреними. Періодично знімайте будь-яку піну або зайвий жир, що спливає на поверхню.

   ⏱️ 2-3 hours
4. 4

   Проціджування бульйону: Після завершення варіння обережно вийміть великі кістки та тверді частини за допомогою шумівки. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю або велику ємність. Викиньте тверді частини. У вас має вийти насичений, непрозорий, молочно-білий бульйон. За бажанням, можна додатково очистити, знімаючи будь-який залишковий жир, хоча деяка кількість жиру необхідна для смаку та текстури.

   ⏱️ 4 hours (minimum)
5. 5

   Приготування таре (основи для заправки): Поки бульйон вариться або охолоджується, приготуйте таре. У невеликій каструлі змішайте комбу, сушені гриби шиїтаке, соєвий соус усукучі, саке та мірін. Злегка нагрівайте на середньо-слабкому вогні, доки він не почне парувати, але не доводьте до кипіння. Зніміть з вогню і дайте настоятися щонайменше 30 хвилин, або краще довше, щоб смаки добре просочилися. Процідіть рідину в чисту миску, викинувши тверді частини. Додайте кошерну сіль і перемішуйте до розчинення. Спробуйте і за потреби відкоригуйте солоність. Цю таре додаватимуть у миски для подачі.

   ⏱️ 30 minutes
6. 6

   Збирання мисок з раменом: Щоб подати, злегка розігрійте тонкоцу бульйон до гарячого стану. Розігрійте миски для рамену, наповнивши їх гарячою водою, потім воду злийте. Додайте приблизно 1-1,5 столові ложки приготовленої таре на дно кожної розігрітої миски. Налийте приблизно 350-400 мл (близько 1,5-1,75 склянок) гарячого тонкоцу бульйону в кожну миску і перемішайте, щоб поєднати з таре.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Приготування локшини та подача: Доведіть велику каструлю несолоної води до сильного кипіння. Варіть свіжу локшину рамен згідно з інструкціями на упаковці до бажаної готовності (рекомендується аль денте). Добре злийте локшину і негайно розділіть її по підготовлених мисках з раменом. Викладіть обрані топпінги — наприклад, шматочки свинячої грудинки чашу, розрізані навпіл яйця для рамену, менма, нарізані гриби муер та маринований імбир — поверх локшини. Прикрасьте дрібно нарізаними верхівками зеленої цибулі та підсмаженим кунжутом, якщо використовуєте. Подавайте негайно.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Assemble the ramen: Add 2-3 tablespoons of tare to the bottom of each serving bowl. Ladle the hot tonkotsu broth over the tare. Add the drained noodles to the broth. Arrange the sliced chashu pork, halved ajitama eggs, nori sheets, and sliced scallions on top. Add any other desired toppings.

   ⏱️ 10 minutes