Chicken Nanban
Chicken Nanban — це улюблена японська страва, яка походить з префектури Міядзакі. Вона характеризується хрустким смаженим курчам, покритим солодко-кислим соусом нанбан, і традиційно доповнюється щедрою порцією кремового соусу тартар. Ця страва є прикладом «йошóку» — західної кухні, адаптованої до японських смаків, що пропонує чудовий баланс пікантного, солодкого, кислого та насиченого смаків.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Курячі стегна без кісток зі шкірою(Нарізати шматочками (приблизно 3-4 см))
- 1/2 cup Сіль(Для приправи курки)
- 1 large Чорний перець(Для приправи курки)
- for frying Пшеничне борошно вищого ґатунку(Для панірування)
- 60 ml Великі яйця(Для яєчної заправки)
- 2 tbsp Рослинна олія(Для смаження у фритюрі (або достатньо, щоб покрити курку))
- 3 tbsp Соєвий соус(Для соусу нанбан)
- for serving Рисовий оцет(Для соусу нанбан)
- for serving Цукор(Для соусу нанбан)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус нанбан: У невеликій каструлі змішайте соєвий соус, рисовий оцет, цукор, мірін (якщо використовуєте) та тертий імбир. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Доведіть до легкого кипіння на 1-2 хвилини, потім зніміть з вогню і відставте. Дайте трохи охолонути.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте соус тартар: Зваріть 2 яйця протягом 12 хвилин, потім очистіть і дрібно наріжте. Дрібно наріжте жовту цибулю і замочіть її в холодній воді на 10 хвилин, щоб зменшити її гостроту; злийте воду та відіжміть зайву вологу. Дрібно наріжте зелену цибулю. У середній мисці змішайте нарізані яйця, подрібнену цибулю, нарізану зелену цибулю, японський майонез, лимонний сік і кетчуп. Приправте сіллю та перцем за смаком і добре перемішайте. Накрийте кришкою і поставте в холодильник до подачі.
⏱️ 10 minutes - 3
Підготуйте курку: Промокніть шматочки курячих стегон паперовими рушниками. Рівномірно приправте їх сіллю та чорним перцем. Висипте борошно у неглибоку тарілку або пакет, що закривається. Обваляйте кожен шматочок курки в борошні, переконавшись, що він легенько покритий, і струсіть зайве.
⏱️ 15 minutes - 4
Підготуйте яєчну заправку та смажте курку: В окремій мисці збийте 2 яйця до однорідності. Нагрійте рослинну олію у глибокій каструлі або казані до 170°C (340°F). Занурте кожен шматочок курки, обваляний у борошні, в яєчну заправку, переконавшись, що він повністю покритий, і дайте стекти зайвій рідині. Обережно викладіть шматочки курки в гарячу олію, намагаючись не переповнювати каструлю (смажте партіями, якщо необхідно). Смажте 6-8 хвилин, періодично перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору та готовності. Вийміть курку з олії та викладіть на решітку, встановлену над паперовими рушниками, щоб стек зайвий жир.
⏱️ 2 minutes - 5
Покрийте курку соусом нанбан: Поки курка ще тепла, помістіть шматочки в підготовлений соус нанбан. Обережно перемішайте, щоб кожен шматочок був ретельно покритий. Дайте курці настоятися в соусі приблизно 5-10 хвилин, час від часу перевертаючи, щоб вона ввібрала смаки.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Замочування подрібненої цибулі в холодній воді перед додаванням до соусу тартар допомагає пом'якшити її різкий смак.
- ✓Для більш хрусткої скоринки деякі рецепти пропонують подвійне смаження: спочатку смажте курку до легкого золотистого кольору, дайте відпочити, а потім смажте ще раз при трохи вищій температурі (180°C/356°F) протягом коротшого часу.
- ✓Соус нанбан можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до тижня. Він також смакує в інших стравах, таких як смажені овочі.
- ✓Використання японського майонезу (Kewpie) настійно рекомендується для автентичного кремового та трохи солодкого смаку соусу тартар.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких традиційних рецептах замість стегон використовують курячу грудку; розріжте її навпіл (метеликом), щоб забезпечити рівномірне приготування.
- До соусу нанбан можна додати невелику кількість перцю чилі або щіпку червоного перцю для легкого пікантного смаку.
- Для легшого варіанту смажте шматочки курки на сковороді з приблизно 1-2 см олії, а не у фритюрі.