Tsukemen(Цукемен)
Dipping Ramen
Цукемен, що означає «локшина для вмочування», є улюбленою варіацією японського рамену, де товсту, жувальну локшину подають окремо від насиченого, концентрованого бульйону. Ця унікальна страва, що походить з Токіо, дозволяє гурманам насолоджуватися виразними текстурами локшини, вмочуючи її в ароматний суп, що створює глибоко ситний кулінарний досвід.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Товста рамен-локшина(Свіжа або сушена, підходить для вмочування)
- 400 ml Свинячий фарш(Або курячий фарш для легшого варіанту)
- 4 slices Цибуля(Дрібно натерта)
- 2 Морква(Дрібно натерта)
- 2 sheets Часник(Подрібнений)
- for topping Імбир(Очищений і подрібнений)
- for garnish Рослинна олія(Thinly sliced, for freshness and aroma.)
- for rinsing noodles Курячий бульйон(Або даші бульйон)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте основу для вмочувального бульйону: У великій каструлі або казані на середньому вогні розігрійте рослинну олію. Додайте натерту цибулю, моркву, подрібнений часник та імбир. Обсмажуйте до м'якості та появи аромату, приблизно 5-7 хвилин. Додайте свинячий фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, доки він не підрум'яниться. Злийте зайвий жир.
⏱️ 4 hours - 2
Створіть смак бульйону: Додайте курячий бульйон, пасту місо авасе, соєвий соус, мірін, рисовий винний оцет, цукор, кацуобуші та сушені гриби шиїтаке. Доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Варіть та настоюйте: Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть бульйон на повільному вогні щонайменше 45 хвилин, щоб смаки з'єдналися. Періодично помішуйте. Для більш насиченого смаку можна варити до 1,5 годин.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Процідіть бульйон: Акуратно процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю або жаростійку миску. Злегка натисніть на тверді інгредієнти, щоб витягти якомога більше рідини та смаку. Тверді залишки викиньте. У проціджений бульйон додайте за бажанням підсмажену кунжутну олію та чилі-олію.
⏱️ 5 minutes - 5
Варіть локшину: Поки бульйон вариться, доведіть велику каструлю несоленої води до сильного кипіння. Додайте товсту рамен-локшину і варіть згідно з інструкцією на упаковці до стану аль-денте (тверда на укус). Зазвичай це займає близько 6-10 хвилин для свіжої локшини.
⏱️ As needed
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого бульйону можна додати шматочок свинячої грудинки, щоб вона варилася разом з іншими інгредієнтами для бульйону.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу для вмочування, можна приготувати суспензію з 1 столової ложки кукурудзяного крохмалю, змішаної з 2 столовими ложками холодної води, і додати її до бульйону, що кипить, за останні 5 хвилин приготування.
- ✓Бульйон для вмочування можна приготувати за день до подачі та обережно розігріти перед подачею.
- ✓Переконайтеся, що локшина ретельно злита після промивання, щоб уникнути розведення бульйону для вмочування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Гострий місо цукемен: Збільште кількість чилі-олії або додайте столову ложку доубаньцзян (гостра паста з бобів) до основи бульйону.
- Шою цукемен: Зменште кількість пасти місо і збільште кількість соєвого соусу для бульйону на основі соєвого соусу.
- Морепродукти цукемен: Додайте порошок даші або сушених сардин до бульйону для додаткового шару морського умамі.